作　者：周济铭　主编出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2008-7-1

版　次：1

页　数：214

字　数：352000

印刷时间：2008-7-1

开　本：16开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787122025647

包　装：平装

本书是高职高专“十一五”规划教材★生物技术系列之一。教材在内容安排上注重基础知识、基本技能，加强实践教学内容，突出实用性。内容包括酶及酶工程概论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶的活力测定、酶及细胞固定化、酶的特殊利用、酶製剂的套用等。每章后都设定有体现酶工程的新知识、新工艺、新方法和新技术的实训项目，以求强化学生的实践能力。

本教材可作为高职高专生物技术及套用、食品生物技术、生物製药等专业学生用书，也可供相关行业的技术人员参考。

第一章　酶及酶工程概论

第一节 酶工程发展概况

一、酶及酶工程研究的重要意义

二、酶及酶工程发展史

三、酶工程简介

第二节 酶的分类与命名

一、蛋白类酶的分类与命名

二、核酸类酶的分类与命名

三、其他分类和命名

第三节 酶催化作用的特点

一、催化作用的高效性

二、催化作用的专一性

三、催化作用的条件温和

四、催化作用的环境敏感性

五、催化作用的可调控性

第四节 影响酶催化作用的因素

一、底物浓度

二、酶浓度

三、温度

四、pH

五、酶抑制剂

六、酶激活剂

本章小结

複习思考题

技能实训1-1 酶促反应中初速度时间範围测定

技能实训1-2 pH对酶活力的影响——最适pH的测定

技能实训1-3 温度对酶活力的影响——最适温度的测定

技能实训1-4 米氏常数和最大反应速度的测定

技能实训1-5 抑制条件下米氏常数和最大反应速度的测定及抑制类型判定

第二章　微生物发酵产酶

第一节 常用产酶微生物

一、常用产酶微生物

二、高产菌种的选育

三、菌种保藏及复壮

四、国内外菌种保藏机构

第二节 微生物发酵产酶工艺

一、产酶菌种的筛选、细胞活化及扩大培养

二、培养基配製

三、环境条件控制

四、提高酶产量的措施

本章小结

複习思考题

技能实训2—1 微生物分离与纯化

技能实训2—2 发酵罐的培养与调控

技能实训2—3 a-澱粉酶的固定化活细胞发酵生产

技能实训2-4 硷性蛋白酶的吸附固态发酵生产

技能实训2—5 纤维素酶的固态发酵生产

第三章 动植物细胞培养产酶

第一节 植物细胞培养产酶

一、植物细胞培养的特点

二、培养基组成与配製

三、植物细胞培养产酶的工艺条件控制及其流程

第二节 动物细胞培养产酶

一、动物细胞培养的特点

二、培养基组成与配製

三、动物细胞培养的工艺条件控制及其流程

第三节 细胞培养装置

一、植物细胞培养反应器

二、动物细胞培养反应器

本章小结

複习思考题

技能实训3-1 动物细胞培养基的配製

技能实训3-2 动物细胞培养

技能实训3-3植物细胞培养

第四章　酶的提取与分离纯化

第一节 细胞分离与破碎

一、细胞分离

二、细胞破碎

第二节 酶的提取

一、酶提取方法

二、影响酶提取的主要因素

第三节 酶的分离纯化

一、沉澱分离

第五章　酶的活力测定

第六章　酶的固定化

第七章　酶的装饰和非水相催化

第八章　酶製剂的套用

参考文献