《职业教育"十二五"规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪基本功》内容定位準确，符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律；能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能。《职业教育"十二五"规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪基本功》共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、麵点基本功。

绪 论

模组二 成熟度的判断

模组三 火候的运用

主题6 烹饪美工

模组一 烹饪美工基础

模组二 常见动植物的切削和雕刻

模组三 盘边点缀

模组四 水果拼盘

主题7 麵点基本功

模组一 麵点基本操作技术

模组二 麵点基本成形技术

模组一 认识烹饪体能

模组二 腕力、臂力、腿力的训练

主题8 烹饪体能训练

参考文献