烹饪技术基础

内容简介

主要介绍了从选料到刀工到烹饪的基础烹饪技术，是全国高等职业院校餐旅类专业教材。

本书是一门实践性非常强的课程，要求学生在学习的过程中灵活地运用理论，反覆进行实践，举一反三，充分掌握烹饪技术基础知识和菜餚製作的基本技能，取其精华，善于创新，力争将烹饪事业发扬光大。

本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的製作技术、初步热处理技术、菜餚製作与命名、菜餚製作的变化与创新十一大项目。