单选题：玉米受潮后产生的致癌物质是（）
A . 黄曲霉毒素
B . 肉毒素
C . 青霉素
D . 红霉素

正确答案：A . 黄曲霉毒素


资料参考：
玉米受潮后产生的致癌物质是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素的分布范围很广，是温暖气候地区粮食和饲料的一大隐患，凡是被上述真菌污染的粮食、食品和饲料中都可能存在。其中花生、玉米、棉籽及其饼粕最易被污染，小米、高粱和甘薯次之，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度往往较轻。黄曲霉毒素是一组结构相似的真菌次生代谢产物，基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素)，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌作用有关。所以，玉米晒干后应放在低温、干燥的地方保存。