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巴氏消毒法的温度范围
(2020-09-07 19:38:44) 经验 -
单选题:巴氏消毒法的温度范围为()。
A . 75℃~95℃
B . 63℃~85℃
C . 60℃~90℃
D . 65℃~95℃正确答案:D . 65℃~95℃
资料参考:
巴氏消毒法(Pasteurization):利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌,同时不致严重损害其质量的消耗方法。由巴斯德创用以消毒酒精类,故名。加温61.1~62.8℃半小时,或71.7℃15~30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。
超高温杀菌(UHT),是指加热温度为135℃~150℃,加热时间为2~8秒,加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物,并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是,在超高温条件下,没等营养物质受到破坏,实际微生物就已经被杀死了,所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏(巴斯德)杀菌和UHT(瞬时超高温灭菌)是有非常大的区别的。
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