本书是专门用于培训餐饮服务人员食品安全知识和技能的教材，也是指导餐饮业如何保证食品卫生质量、预防食物中毒的工具书，内容都是根据食品卫生标準或其他相关标準编写的。

本书着重介绍了食品安全和餐饮业食品安全的概念等基础知识，食品安全法及其他相关法律法规对餐饮企业及其从业人员的要求，餐饮服务从业人员职业道德，以及餐饮服务食品安全风险预控、餐饮服务食品安全管理，如何应对及处理突发性食品安全事故等内容，最后对餐饮服务消防安全常识进行简要介绍。

本书语言通俗，案例丰富，内容对食品安全管理人员、专业技术人员和餐饮行业人员都具有很强的适用性、实用性和操作性。