ZG系列真空冷冻乾燥机，其基本原理是在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水份，不经过冻的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料乾燥，真空冷冻乾燥产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成份，特别是那些易挥发热敏性成份不损失。因而能最大限度地保持原有的营养成份有效地防止乾燥过程中的氧化，营养成份的转化和状态变化，冻乾製品成海绵状、无乾缩、复水性极好、食用方便、含水份极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。
水的三相图
水（H2O)有三种相态，即固态、液态和气态，三种相态既可以相互转换又可以共存。如图为水（H2O)的相平衡图。图中OA、OB、OC三条曲线分别表示冰和水、水和水蒸气、冰和水蒸气两相共存时水蒸气与温度之间的关係，分别称为融化曲线、汽化曲线和升华曲线。O点称为三相点，所对应的温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa（4.58mmHg），在这样的温度和水蒸气压下，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。
套用範围
食品工业：真空冷冻乾燥技术可用于果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产等乾燥，可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性特好，成品便于贮存和运输，费用降低，保存期延长。
营养保健：在乾燥蜂皇浆、人参、龟、鳖、蚯蚓等营养保健品，採用真空冷冻乾燥工艺，更使人们相信该营养品纯真自然。
医药工业：可将真空冷冻乾燥法套用于血清。血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等中西药品的脱水与保存。
生物研究：利用真空冷冻乾燥技术长期保存的血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织和各种器官，在使用时只需供给水份即可再生，仍保持其生化物理特性。
其它如在航天隔热陶瓷製作，考古中木帛製品保存，标本製作，特殊材料製备等的套用，可收到独特的效果。
本机特点：
电气控制部分配有各种先进的测量系统，保证了冻乾製品的工艺质量。
乾燥箱、冷冻器、蒸发器、真空管道等部件，材质为不鏽钢材料，符合GMP要求。
制冷机採用单级或双级製冷，能达到极理想的製冷温度，维修、操作方便。
真空系统採用多级罗茨水环真空机组，使真空度处在最佳状态，以缩短整个冻乾时间。
能耗设计合理，整机总功率比国内同类产品低，售价低于国内市场价。
可根据用户需要，进行对口设计。
工艺示意图
1、製冷压缩机 5、急冻库 9、热水泵 13、水环泵 17、冷却水泵
2、製冷压缩机 6、冷藏库 10、罗茨泵 14、乾燥箱加热筒
3、低压循环筒 7、乾燥箱 11、罗茨泵 15、捕水器化箱加热桶
4、氨泵 8、捕水器 12、罗茨泵 16、冷却塔
附加说明
根据各类食品含水率的不同，产量也不同。按乾品含水率5%，原料含水率65%来说，每昼夜生产2个班次，每年生产300天计，1台100m2冻乾机年产乾品约150吨。
大型冻乾机，需设有独立的速冻库。这样既能缩短生产周期，而且能大大降低能耗。
本机设计的製冷工质为R22，不会对大气臭氧层造成破坏，不属于禁止使用之列。若不使用R22製冷，可採用氨製冷系统。
如电力紧张，可用蒸汽对循环液加热来替换电热管加热，一台ZG－100每天只需200kg煤。