酱焖林蛙是一道菜品，主料是林蛙、东北乾酱、猪肉，配料是香菜，调料为醋、香油等，主要通过焖煮的方法製作而成。
基本介绍
- 中文名：酱焖林蛙
- 英文名：Sauce braised frog
- 主要食材：林蛙、东北乾酱，猪肉、川椒
- 分类：东北菜系，吉林菜
- 口味：鹹鲜微辣、酱香浓郁
- 菜品特色：色酱红，味鹹鲜，质地酥烂
菜品功效
延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 工艺：焖
介绍
酱焖林蛙是一道口味鹹鲜微辣、酱香浓郁的美味东北菜。
製作材料
主料：蛤士蟆600克
调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼製）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味素2克,香油10克,澱粉(玉米)15克
菜品做法
1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味素，再将林蛙推入勺内，小火焖；
4. 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
製作要诀
1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜採用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
风味特点
1.民间传说，此蛙以人参苗为食，因而大补气血。雌蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。
2.此菜为东北地区名品佳肴，色酱红，味鹹鲜，质地酥烂，是高档宴席上的珍馐。
吃蛙季节
林蛙俗称蛤士蟆，形如青蛙，主要产区在我国东北吉林省的长自山区及黑龙江省和内蒙古部分地区，每年 4月下旬至 9月底离开水面，栖息在比较阴湿的山坡草丛中，秋季比较肥美。