现代食品微生物检测技术

内容简介

本书是作者在总结多年教学与科研工作的基础上，参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为十一章，主要介绍现代食品微生物检测的相关技术，包括免疫萤光抗体技术、酶联免疫技术、放射免疫分析技术、单克隆抗体技术、免疫金技术、核酸探针技术、PCR技术、环介导等温扩增技术、基因晶片技术、食品微生物自动化仪器与生物感测器检测技术。本书对这些技术的原理及在现实生活中的套用有较为详细的阐述，内容丰富，语言简练，由浅入深，循序渐进，让学生在掌握基础知识的同时把握现代食品微生物检测技术的最新动态与发展趋势。本书可以作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生、研究生的教材或教学参考书，也可供食品及相关行业的研究人员参考。

本书可以作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生、研究生的教材或教学参考书，也可供食品及相关行业的研究人员参考。

随着科学技术日新月异的发展和人们生活水平的不断提高，食品安全、卫生已成为人们关注的焦点。近些年来国际卫生组织及各国食品卫生、安全管理部门一直对食品微生物污染问题给予极大的重视和关注。食品微生物检验是食品质量安全控制方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用，已成为食品安全中的重要研究领域。

近年来食品微生物检测技术得到了很大的发展，正从传统的培养和生理生化的方法向快速的免疫学检测方法、分子生物学检测方法、快速的基于培养及生理生化特徵的检测方法、自动化仪器检测方法、生物感测器检测方法方面发展。食品微生物检验技术现已被食品安全、食品科学与工程等相关专业列为主干课程。编者在总结了自己二十多年的教学经验和科研成果的基础上，吸取了近年来国内外同类教材的优点，参考了大量科技文献资料，编写了这本《现代食品微生物检测技术》以飨读者。本书系统地介绍了近年来食品微生物检验技术中的新方法，具有以下几个突出的特点：一是向读者系统地介绍了当今食品微生物检验的新方法、新技术；二是为了便于读者理解和实践套用，本书注重理论与实践相结合，几乎每章都有相应的套用实例。部分内容是编者多年的研究成果，期望对读者有一定的实践指导意义；三是力求通俗易懂，深入浅出。本教材适合于本专科生及从事食品微生物检验的技术人员使用，既可以作为理论课的教材，也可以作为实验指导书或技术参考书。

本教材由张伟教授、袁耀武副教授、李英军高级实验师等人编写。编写分工为：绪论由陈珊珊、李英军编写，第一章由李艾、袁耀武编写，第二章由王羽、马晓燕编写，第三章由张先舟、李英军、齐哲编写，第四章由李慧、亢春雨编写，第五章由袁耀武、张会彦编写，第六章由赵丽萍、王林编写，第七、八章由张亚爽、亢春雨、马玉清编写，第九章由周巍、苏旭东编写，第十章由杨国兴、李宁编写，第十一章由宋明明、王雪静编写，全书由张伟教授、袁耀武副教授、李英军高级实验师及马晓燕老师统一审定、校阅。

本书由集体编写而成，倾注了每位编者的心血，但由于编写人员的学识和写作水平有限，书中难免会出现缺陷和疏漏，衷心希望读者和同行专家批评指正。

编者

2007年6月于河北保定

现代食品微生物检测技术

现代食品微生物检测技术

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