“赢在细节管理上”，这已经成为许多现代企业成功经营的“法宝”。
对酒店餐饮部门来说，细节管理意味着要从更多的细微处为客人着想，提供优质的个性化服务；意味着在菜点生产环节要避免精益求精，使餐饮产品质量完美无缺；意味着提供有差异性的服务产品，以满足每个客人的不同需求……
酒店经营者不妨思考一下，自己酒店餐饮的特色明显吗？服务有差异吗？作业流程完善吗？怎样才能服务得更好？
《酒店餐饮服务细节与作业流程手册（图解版）》针对以上问题，提供了酒店餐饮服务中所涉及的各项服务细节和操作细节，并给出了科学、完善的流程，为了方便读者使用还穿插配备了大量的实景图片，适合对基层服务人员进行培训时使用。

第一章酒店餐饮总体认知
第一节酒店餐饮星级评定标準
一、酒店餐饮检查项目
二、酒店餐饮服务质量要求
三、餐饮区域维护保养与清洁卫生
第二节餐饮部部门职责
一、餐饮部部门设定
二、餐厅部部门职责
三、宴会部部门职责
四、厨房部部门职责
五、管事部部门职责
第三节餐饮部岗位职责
一、餐饮部岗位设定
二、餐饮部经理岗位职责
三、行政总厨岗位职责
四、餐饮部经理助理岗位职责
五、中厨厨师长岗位职责
六、西厨厨师长岗位职责
七、中餐厅主管岗位职责
八、宴会厅主管岗位职责
九、西餐厅主管岗位职责
十、酒吧主管岗位职责
十一、客房送餐主管岗位职责
十二、烧腊主管岗位职责
十三、点心主管岗位职责
十四、西厨主管岗位职责
十五、管事部主管岗位职责
十六、中厨炒锅主管岗位职责
十七、中厨砧板主管岗位职责
十八、中餐厅领班岗位职责
十九、宴会厅领班岗位职责
二十、西餐厅领班岗位职责
二十一、酒吧领班岗位职责
二十二、客房送餐领班岗位职责
二十三、管事部领班岗位职责
二十四、中餐厅迎宾员岗位职责
二十五、中餐厅服务员岗位职责
二十六、宴会厅服务员岗位职责
二十七、西餐厅迎宾员岗位职责
二十八、西餐厅酒水员岗位职责
二十九、西餐厅服务员岗位职责
三十、中厨炒锅厨师岗位职责
三十一、砧板厨师岗位职责
三十二、蒸锅厨师岗位职责
三十三、打荷厨师岗位职责
三十四、烧腊厨师岗位职责
三十五、冷盘厨师岗位职责
三十六、点心厨师岗位职责
三十七、西厨厨师岗位职责
三十八、客房订餐员岗位职责
三十九、客房送餐员岗位职责
四十、外卖服务员岗位职责
四十一、洗菜工岗位职责
四十二、清洁工岗位职责
四十三、洗碗工岗位职责
四十四、仓库管理员岗位职责
第四节酒店餐厅公共信息图形符号
一、酒店公共信息图形符号使用规定
二、酒店常见公共信息图形符号
第二章餐厅部服务细节与作业流程
第一节中餐厅服务细节与作业流程
一、电话预订服务
二、来客预订服务
三、零点摆台
四、迎宾领位服务
五、茶水服务
六、点菜服务
七、上菜服务
八、香菸服务
九、分鱼服务
十、带骨、带壳和块状菜品服务
十一、桌面分菜服务
十二、服务桌分菜服务
十三、特殊菜餚分菜服务
第二节西餐厅服务细节与作业流程
一、西餐摆台
二、向客人推荐饮品
三、向客人推荐菜品
四、用餐过程中的服务
五、甜品的推荐及服务
六、餐后甜酒的服务
七、自助早餐食物台的準备与布置
八、自助早餐服务
第三节酒吧服务细节与作业流程
一、酒吧清洁
二、酒水的补充
三、酒吧摆设
四、準备及摆设用具
五、杯具的準备
六、调酒配料及装饰物的準备
七、清洁、检查酒吧设备
八、台面摆设
九、啤酒服务
十、白酒服务
十一、红酒服务
十二、香槟酒服务
十三、葡萄汽酒服务
第四节订餐及送餐服务细节与作业流程
一、订餐服务
二、送餐準备工作
三、送餐服务
第五节特殊客人服务细节与作业流程
一、为老年客人服务
二、为带儿童的客人服务
三、为残疾客人服务
四、为左手用餐的客人服务
五、为生病的客人服务
六、为有急事的客人服务
七、为衣冠不整的客人服务
八、为分单客人服务
第六节结账服务细节与作业流程
一、现金结账服务
二、信用卡结账服务
三、支票结账服务
四、抵用券结账服务
五、开发票服务
第三章宴会部服务细节与作业流程
第一节宴会準备服务细节与作业流程
一、宴会前準备工作
二、中餐宴会摆台
三、西餐宴会摆台
四、中餐西吃宴会摆台
五、自助餐宴会摆台
第二节宴会服务细节与作业流程
一、中餐宴会服务
二、西餐宴会服务
三、自助宴会服务
四、鸡尾酒招待会服务
……
第四章厨房部服务细节与作业流程
第五章管事部服务细节与作业流程
第六章餐饮服务英语
参考文献