《微生物技术》全面系统地阐述了微生物技术的基本理论、基础知识和基本实践操作方法。全书共十单元，包括微生物技术的基本要求，微生物形态观察技术、培养技术、生长测定技术、分离纯化及鉴定技术、选育技术、菌种保藏技术，环境微生物及其检测技术，病毒学技术和免疫学技术。各单元附有相关的技能训练、阅读材料和複习参考题。《微生物技术》的编写注重了理论与技能的兼容，具有较强的启发性和实用性。

《微生物技术》可作为高等职业院校生物技术类专业课程教材，也可供食品科学、质量检验、饲料等其他专业师生和从事生物技术工作的科技人员参考。

第一单元 微生物技术的基本要求

模组一 认识微生物

一、微生物的定义

二、微生物的主要类群

三、微生物的主要特点

四、微生物的分类单位和命名

五、微生物的套用

模组二 微生物技术的基本要求

一、无菌操作

二、微生物技术的安全要求

三、微生物实验室要求及建设

四、微生物技术常用设备及器材

阅读材料微生物学发展简史

複习参考题

第二单元 微生物形态观察技术

模组一 显微镜的种类及结构

一、普通光学显微镜的基本构造

二、普通光学显微镜的光学原理

三、几种特殊的光学显微镜

模组二 显微镜操作技术

一、準备工作及观察要求

二、光源的调节

三、低倍镜的使用方法

四、高倍镜的使用方法

五、油镜的使用方法

六、显微镜使用后的处理

七、显微镜的维护和保养

模组三 细菌形态观察技术

一、细菌的形态和大小

二、细菌细胞的构造

三、细菌的生长繁殖

四、细菌的群体特徵

五、常用常见的细菌

技能训练1 细菌简单染色技术

技能训练2 革兰染色技术

模组四 放线菌形态观察技术

一、放线菌的形态和构造

二、放线菌的生长繁殖

三、放线菌的群体特徵

四、常用常见的放线菌

技能训练3 放线菌的形态观察

模组五 酵母菌形态观察技术

一、酵母菌的形态和构造

二、酵母菌的生长繁殖

三、酵母菌的菌落特徵

四、常用常见的酵母菌

技能训练4 酵母菌的形态观察

模组六 霉菌形态观察技术

一、霉菌的形态和构造

二、霉菌的生长繁殖

三、霉菌的菌落特徵

四、常用常见的霉菌

技能训练5 霉菌的形态观察

模组七 蕈菌

複习参考题

第三单元 微生物培养技术

模组一 微生物的营养

一、微生物的化学组成

二、微生物的营养要素

三、微生物的营养类型

四、营养物质进入微生物细胞的方式

模组二 培养基製备技术

一、培养基的配製原则

二、培养基的种类

技能训练6 培养基製备技术

模组三 微生物控制技术

一、控制微生物生长的物理方法

二、控制微生物生长的化学方法

技能训练7 乾热灭菌

技能训练8 高压蒸汽灭菌

技能训练9 紫外线杀菌实验

技能训练10化学药剂对微生物生长的影响

模组四 微生物的生长

一、接种技术

二、影响微生物生长的主要因素

三、微生物的生长规律

技能训练11 微生物的接种技术

模组五 微生物的代谢

一、微生物的新陈代谢

二、微生物的产能代谢

三、微生物的代谢调节

模组六 微生物的培养方法

一、实验室的微生物培养法

二、生产实践中的微生物培养法

複习参考题

第四单元 微生物生长测定技术

模组一 微生物细胞数目的测定技术

一、显微镜直接计数法

二、平板菌落计数法

三、最大可能数计数法

四、光电比浊计数法

五、薄膜计数法

技能训练12 显微镜直接计数法

技能训练13 平板菌落计数法

技能训练14 比浊法测定大肠桿菌的生长曲线

模组二 微生物生长量的测定技术

一、测体积法

二、重量法

三、生理指标法

四、丝状微生物菌丝长度的测定

複习参考题

第五单元 微生物分离纯化及鉴定技术

模组一 微生物纯培养的分离方法

一、划线法

二、稀释平板法

三、单细胞挑取法

四、选择培养基分离法

五、小滴分离法

技能训练15 微生物的分离纯化

模组二 微生物的鉴定技术

一、微生物的经典分类鉴定方法

二、微生物的现代分类鉴定方法

三、微生物快速鉴定和自动化分析方法

技能训练16 大分子物质的水解试验

技能训练17 糖发酵试验

技能训练18 甲基红（M.R.）试验

技能训练19 乙醯甲基甲醇（V.P.）试验

技能训练20 吲哚试验

技能训练21 利用Biolog系统进行微生物的分类鉴定

複习参考题

第六单元 微生物选育技术

模组一 微生物的遗传变异

一、微生物遗传变异的基本概念

二、遗传变异的物质基础

模组二 微生物的育种技术

一、基因突变

二、基因重组

三、微生物的菌种选育

技能训练22 从自然界筛选a一澱粉酶生产菌种

技能训练23 蛋白酶高产菌株的选育

複习参考题

第七单元 微生物菌种保藏技术

模组一 菌种的衰退和复壮

一、菌种的衰退

二、菌种的复壮

模组二 菌种的保藏

一、菌种保藏的目的和原理

二、菌种保藏的方法

三、菌种保藏的分工和机构

技能训练24 菌种保藏

複习参考题

第八单元 环境微生物及其检测技术

模组一 微生物在自然界中的分布

一、土壤中的微生物

二、水体中的微生物

三、空气中的微生物

四、工农业产品中的微生物

五、正常人体及动物体上的微生物

六、极端环境中的微生物

模组二 微生物与生物环境间的关係

一、互生

二、共生

三、寄生

四、拮抗

五、捕食

模组三 微生物与环境保护

一、微生物对污染物的降解与转化

二、重金属的转化

三、污染介质的微生物处理188

四、污染环境的生物修复191

五、环境污染的微生物监测191

技能训练25水中细菌总数的测定192

技能训练26多管发酵法测定水中大肠菌群数194

阅读材料GB/T 47893—2008大肠菌群计数——食品卫生微生物学检验197

複习参考题201

第九单元病毒学技术202

模组一病毒的形态结构和化学组成202

一、病毒的大小及形态202

二、病毒的结构、化学成分及其功能203

三、病毒结构的对称性204

四、病毒的群体形态205

五、噬菌体205

模组二病毒的增殖206

一、病毒增殖的一般过程206

二、一步生长曲线208

三、温和噬菌体与溶源菌209

四、理化因素对病毒的作用210

模组三病毒的一般诊断程式211

一、标本的採集和处理211

二、病毒的分离培养212

三、病毒的鉴定212

四、病毒的分类与命名214

阅读材料亚病毒214

模组四常见的动物病毒215

一、猪瘟病毒215

二、猪繁殖与呼吸综合徵病毒216

三、禽流行性感冒病毒216

四、鸡新城疫病毒216

五、鸡传染性法氏囊病病毒217

技能训练27抗噬菌体菌株的选育217

技能训练28病毒的鸡胚培养219

技能训练29病毒的血凝及血凝抑制试验223

複习参考题225

第十单元免疫学技术226

模组一免疫的概念、功能和类型226

一、免疫的概念226

二、免疫的基本功能226

三、免疫的类型226

模组二非特异性免疫227

一、非特异性免疫的构成227

二、影响非特异性免疫的因素229

三、非特异性免疫的增强剂229

模组三特异性免疫229

一、免疫系统230

二、抗原232

三、抗体233

四、机体的免疫应答235

技能训练30琼脂双向免疫扩散试验237

技能训练31凝集试验238

技能训练32酶联免疫吸附试验240

複习参考题241

附录Ⅰ微生物学实验技能综合测试242

技能测试题一细菌形态的观察242

技能测试题二培养基的製备242

技能测试题三细菌的分离纯化242

附录Ⅱ染色液的配製246

附录Ⅲ常用培养基配方247

附录Ⅳ试剂和溶液的配製250

附录Ⅴ常用的微生物学名251

附录Ⅵ洗涤液的配製与使用252

参考文献253