食品微生物学是研究涉及到食品中微生物的存在、活动及其控制的各种基本因素的一门科学。本书系统地介绍了食品微生物学的历史、食品微生物及其生长的基本知识，以及新鲜肉类、发酵和加工肉类、家禽、海鲜、乳製品、水果、蔬菜等其它产品中的特殊微生物；食品中微生物的检测方法；食品的保藏方法；食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等食品微生物方方面面的知识。

第一部分 历史背景

1 食品微生物的历史

第二部分 分布、分类和生长参数

2 食品微生物的分类、作用和重要性

3 影响微生物生长的食品内在和外在因素

第三部分 食品中的微生物

4 鲜肉和家禽

5 肉、禽製品

第四部分 食品中微生物及其产物的鉴定

第五部分 食品的保藏及嗜冷、嗜热、抗辐射细菌的特性

第六部分 食品安全的微生物指标、质量控制原理和微生物标準

第七部分 食物传染的疾病

附录