版　次：1

页　数：406字　数：558000

印刷时间：2011-8-1

开　本：大16开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787503861741

包　装：平装

本教材共10章，前7章为微生物学基础知识，主要包括微生物主要类群的形态与结构、微生物的营养与培养基、微生物的代谢、微生物生长、微生物遗传与菌种选育、微生物的生态等内容。后3章介绍微生物学基础知识在食品工业中的套用，包括食品製造中的主要微生物及套用、食品腐败变质及其控制、微生物与食品安全等。

本教材条理清楚、简明扼要、图文并茂、篇幅适中，可作为食品科学与工程专业本科学生学习使用，也可供研究生和相关人员参考。

前言

第1章 绪论

1.1 微生物与微生物学

1.1.1 微生物的概念

1.1.2 微生物的特点

1.1.3 微生物的基本类群

1.1.4 微生物学及其分支学科

1.2 食品微生物学的形成与发展

1.2.1 食品微生物学的概念

1.2.2 微生物学与食品微生物学的形成与发展

1.2.3 微生物学和食品微生物学在我国的发展

1.3 食品微生物学的研究内容和任务

1.3.1 食品微生物学的研究内容

1.3.2 食品微生物学的研究任务

1.4 食品微生物学展望