鸡的蛋白有什么功能？

鸡蛋是高蛋白、低脂肪的营养食品，在世界各地都备受消费者的欢迎。而鸡蛋的蛋白质含量也是令人难以忽视的。鸡蛋蛋白里面含有多种重要的营养物质，但它们分别有什么功能呢？下文将为你一一解析。

鸡蛋白质的组成及功效

鸡蛋蛋白主要是由卵清蛋白组成的。这种蛋白质能够抵抗疾病、促进生长、修复组织等。卵清蛋白可以提供人们所需的必需氨基酸，并在体内形成新蛋白质。鸡蛋白还含有黄嘌呤、核黄素、磷酸氢钙等对人体有益的营养物质，可增强人体免疫力、促进脑神经的发育，是优质蛋白质的主要来源之一。

鸡蛋白的润滑作用

除了纯粹的营养作用，鸡蛋白还具有一定的应用功能。鸡蛋白分离得到的巴氏杀菌蛋白可用于润滑作用。在机械制造、皮革、医药等领域中，鸡蛋白都有作用。鸡蛋白在制作皮革时可用来软化皮革，使它不会太硬。

鸡蛋白对食品的作用

鸡蛋蛋白泡沫可用在许多食品中，如蛋糕、饼干、饼图、冰淇淋等。这是因为鸡蛋蛋白可以形成泡沫，使烤时间更长，而烤出的食品更膨胀、松软。不仅如此，在美食界，鸡蛋蛋白还可担任护色剂、乳化剂等角色。因此，鸡蛋白在烘焙行业中有着非常重要的地位。

鸡蛋白的替代品

鸡蛋蛋白虽然带来了诸多益处，但互联网上也流传着“鸡蛋对人体不好”的言论。对于过敏体质的人而言，甚至不能食用鸡蛋。为此，市面上出现了一些鸡蛋蛋白的替代品，如大豆蛋白、豆腐、杏仁蛋白等。这些替代品都是蛋白质含量较高的食品，因此可以考虑替代鸡蛋蛋白进行膳食补充。

总的来说，鸡蛋蛋白质含量高，营养价值很高。除此之外，它还可以有多种应用，如润滑作用、烘焙行业、医药和皮革制造等。但鸡蛋白质含有卵清蛋白，对过敏体质的人群可能会带来不良反应。因此，对于这些人而言，可以选择鸡蛋蛋白的替代品。当然，如何搭配食用鸡蛋以及替代品也是我们需要关注的问题。