探究为什么要预冷

在照蛋检查中，预冷是一个重要的步骤。那么，为什么要预冷呢？这篇文章将为大家解答这个问题。

什么是预冷

预冷是指在照蛋检查前将鸡蛋放入冰箱内进行降温，以达到使蛋白凝固，保持卵黄、卵白不分离，减小蛋内空气腔体积，帮助检验者们更清楚地辨别蛋的内部状况的过程。

为什么要预冷

1. 保持卵黄、卵白不分离

当鸡蛋存放在室温下时，蛋白质分子以热量为能量不断地运动，蛋白质分子之间的吸引力减小，蛋白质分子容易离开卵黄向蛋白移动，使卵黄与卵白分离。而如果将鸡蛋冷藏，会使蛋白质分子运动能量减小，避免蛋白质分子的运动，让蛋白凝固在鸡蛋中，达到卵黄、卵白不分离的效果。

2. 减小蛋内空气腔体积

鸡蛋中的内部分布分为卵黄和卵白两部分，中间隔着空气腔。内部管壳壳膜、蛋黄膜、蛋白膜、尤其是蛋白膜有关联。当鸡蛋老化，内部的液体蒸发时，空气腔体积会变大，蛋壳壳膜会塌陷。如果在照蛋检查时蛋内表示不够，很可能会影响鸡蛋的质量。

3. 帮助检测鸡蛋的内部状况

预冷可以让蛋白质分子凝固在鸡蛋中，减小蛋内空气腔体积，使检验员能够更加清楚地辨别鸡蛋的内部状况。这对于鸡蛋加工和销售等环节来说尤为重要。

总结

预冷是为了协助检查员在检查时更加快速、准确地辨别鸡蛋内部状况而进行的降温过程。通过这一过程，可以达到保持卵黄、卵白不分离、减小蛋内空气腔体积、帮助检测鸡蛋的内部状况等效果。因此，预冷是照蛋检查中一个十分重要的步骤，不容忽视。