为什么鱼身上会发红出血？

在我们购买鱼类时，经常会看到鱼身上有些红色的血迹，这是为什么呢？其实，这并不一定是不新鲜的表现，而是因为鱼体内的血液渗出来了，下面让我们来了解一下具体的原因。

鱼体内血管脆弱

鱼类的血管比人类的血管要脆弱得多，因此很容易在操作过程中损伤。当我们的鱼类被捕捉，杀死和清理的过程中，很容易造成鱼体的外伤，这些外伤不仅让鱼类看起来不好看，更会让鱼身上渗出大量的血液。尤其是在水族馆或烹饪过程中，如果处理不当，鱼身上的肉就会变得很柔嫩，但是也会让鱼体内的血液浸透到肉中，使得肉的颜色变得更加红艳。

鱼身体的新陈代谢

另一方面，鱼类体内的血液也可能是因为新陈代谢而产生的。在鱼的新陈代谢过程中，有时候因为环境因素或者它们的饮食习惯发生了变化，可能会导致它们的鳃和鳞片上的血流通畅不畅，从而导致鱼体内的血液流出，渗出到肉里。这并不一定意味着这些鱼不好吃，只是在处理这些鱼肉的时候，需要更加小心谨慎。

烹饪也会影响鱼的颜色

最后需要注意的是烹饪过程也会影响鱼身上的颜色。一些烹饪方法，如烤鱼和拔丝鱼，会让鱼身上的糖分和果糖在加热过程中受到糊化以及焦糖化作用，这些化学作用会让鱼肉看起来更加红艳，其实这和鱼的新鲜程度并没有太大的关系。

结论

总的来说，鱼身上的红色并不意味着它不新鲜。原因有很多，如外伤导致血液渗出到鱼肉中，新陈代谢过程中的生理变化，以及烹饪过程中的化学作用等等。对于消费者来说，在购买鱼类时，需要关注鱼体的色泽，气味和鱼肉的弹性来判断其新鲜程度。