山西太原: 驴肉火烧比驴肉卖得火

驴肉在山西已经不是新鲜事了，但你知道吗，这里也有一种独特的驴肉美食——驴肉火烧。而且，不像驴肉卖得火，驴肉火烧更受当地人的欢迎。

太原驴肉火烧的起源

据说，太原的驴肉火烧起源于老街区的小摊店，服务于早起的太原人，加上独特口味，逐渐在当地流行开来。当地的老街区现如今已成为游客旅游的景点，小店铺中，依然能品尝到正宗的驴肉火烧。

太原驴肉火烧的制作

太原驴肉火烧的特点是薄皮、多汤。皮是用面粉、碱水、猪油调和，蒸出来后又在烤炉上一面烤一面用水刷，再一块块撕成两片，夹住驴肉片。

而驴肉更是讲究：选用当地的山西平遥驴，去皮去筋，纯肉切成片，下水焯熟。

浓郁的汤汁里加入豆腐皮、黑木耳等配菜，用汤碗单独上桌，驴肉火烧奉送时，将薄皮料放在盘子中，将调味好的驴肉放在上面，然后再将汤汁倒上去后即可食用。

太原驴肉火烧的食用方式

太原人食用驴肉火烧时，依次先将皮与驴肉放在口中，再将碗中的汤汁一饮而尽，这样可以最大程度的体验到驴肉火烧的独特风味。

太原驴肉火烧比驴肉卖得火

虽然山西是驴的重要产区，但是驴肉火烧比驴肉销量更高。太原驴肉火烧对于当地人来说已经不仅是一道美食，更是饮食文化的象征，与太原本地的煎饼、刀削面一样成为人们嘴中的口胃记忆。

如今，驴肉火烧已经成为太原的传统小吃，无论白天还是晚上，到老街区品尝一碗驴肉火烧，是太原不可错过的体验。