《食品安全与质量控制》分别以“质量控制”为题，介绍了“从农田到餐桌”的全流程食品安全控制，在收集和研究国外有关食品安全法规及管理方面资料的基础上，结合中国目前食品安全的现状及监管体系，总结近年来的生产、科研、教学成果，重点阐述了如下内容：我国食品安全问题的应对和控制策略；食品原料的质量控制；食品加工过程的质量控制；食品生产、经营场地的安全控制；食品安全的管理认证；以及粮油等七大类食品中三十余种有害成分或添加剂的快速检测和分析技术。

《食品安全与质量控制》适合从事食品科学与工程、食品安全与质量控制专业的教学、科研、生产、经营和管理等各人员阅读和参考。亦适合食品企业技术管理人员和品控人员、技术工人，质量检验、商品检验等部门工作人员参考使用。

第一章质量控制在食品安全中的地位与作用

第一节食品安全概述

一、食品安全的基本概念

二、影响食品安全的主要因素

三、我国食品质量安全的现状

四、食品质量安全的影响

第二节食品安全质量控制模式

一、已开发国家食品安全质量控制模式

二、我国食品安全的应对策略与解决原则

三、质量控制在食品安全中的地位与作用

四、理想的食品质量控制模式

参考文献

第二章食品原料的安全控制

第三章食品加工与流通中的质量与安全控制

第四章食品添加剂的质量与安全控制

第五章食品生产场地的卫生标準

第六章食品安全的管理认证

第七章食品安全及化学分析与快速分析技术

第八章食品安全的仪器分析技术及套用

参考文献

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