食品安全性，指对食品按其原定用途进行製作和或食用时不会对消费者造成伤害的一种保证（1996年WHO在《加强国家级食品安全指南计画》中给出的定义）。

书名:食品安全性

图书编号:1077020

作者:杨洁彬

出版日期:2006-01-01

版次:1

开本:16开

本书较全面介绍与食品安全性有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响；近年来国内外为保证食品安全的措施，如食品卫生标準、良好操作规範（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP）在保证食品安全中的重要作用也作了介绍；根据当前的科学发展对食品安全性研究的发展趋势也给予分析。

第一章 导论

第二章 环境污染对食品安全性的影响

第三章 含天然有毒物质的食物

第四章 膳食结构中的不安全因素

第五章 化学物质套用对食品安全性的影响

第六章 生物性污染对食品安全性的影响

第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响

第八章 食品安全性的评价

第九章 食品标準与安全性

第十章 生产过程中食品安全性质量控制

第十一章 食品安全性的前景展望

附录1 本书学用名词缩定词

附录2 中华人民共和国食品卫生法