作者简介

季建刚，1983年毕业于江苏农学院食品卫生专业，后结业于苏州大学预防医学专业研究生班。现任苏州高新区、虎丘区卫生监督所副所长、副主任医师；江苏省预防医学会食品卫生专业委员会理事；国家认可委注册质量审核员，HACCP实习审核员。
20多年来，长期在食品加工、质量管理、检验和食品卫生监督岗位，对食品行业质量与安全卫生管理有丰富的实践经验，主持苏式滷菜、菜餚肉类软罐头工业化生产项目，通过了轻工部级鉴定；负责《食品企业卫生规範》电视录像片的编写和参与摄製工作；作为苏州市创建国家卫生城市食品卫生技术指导组专家组主要成员，负责起草创建国家卫生城市规划(食品卫生部分)；在省级以上杂誌发表了20多篇论文，其中有些论文还作为上海预防医学杂誌的继续教育教材和江苏省预防医学会食品卫生专业知识更新班培训教材；参与编写了《食品卫生检验》一书，已由上海科学技术出版社出版；作为一些大中专院校兼职教授，经常性开展授课和专题讲座；开展

第一章 食品安全卫生质量管理体系基本概念
第一节 质量
第二节 质量管理和质量管理体系
第三节 质量管理髮展史
第四节 食品与食品行业质量管理体系
第五节 食品行业建立质量管理体系的意义
第六节 食品安全卫生质量管理体系的种类
第七节 各种食品安全卫生质量管理体系的关係
第二章 食品行业建立ISO9000的理论与实践
第一节 ISO及ISO9000基础知识
第二节 八项质量管理原则
第三节 ISO9000族标準简介和术语
第四节 ISO9001：2000标準的理解及其在食品行业的实施要点
第五节 食品行业质量管理体系的建立
第六节 食品行业质量管理手册的编写及案例
第七节 食品行业质量管理程式档案的编写及案例
第八节 食品行业质量管理作业指导书编写及案例
第九节 食品行业记录档案编写及案例
第三章 HACCT的理论与实践
第一节 HACCP的简介
第二节 食品中的危害因素及预防措施
第三节 HACCP的建立
第四节 ISO22000食品安全管理体系範例
第四章 食品行业良好管理规範及其实施
第一节 GMP的基本概念
第二节 GMP国内外实施情况
第三节 食品行业实施GMP的步骤
第四节 如何制订食品GMP档案和记录
第五节 机构和人员方面如何实施食品GMP
第六节 物料管理方面如何实施食品GMP
第七节 设计与设施方面如何实施食品GMP
第八节 卫生管理方面如何实施食品GMP
第九节 生产过程部分如何实施食品GMP
第十节 品质管理部分如何实施食品GMP
第十一节 保健食品行业实施GMP申报资料範例
第五章 绿色食品生产综合技术与申报
第一节 绿色食品概念
第二节 绿色食品标準
第三节 绿色食品标誌申报
第六章 无公害农产品生产综合技术与申报
第一节 无公害农产品概念
第二节 无公害农产品质量标準体系
第三节 无公害农产品生产技术体系
第四节 无公害农产品质量监督管理体系
第五节 无公害农产品申报和认定
第七章 有机食品生产综合技术与申报
第一节 有机食品的基本概念
第二节 有机食品生产技术
第三节 有机食品的申请程式
附录一 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定
附录二 食品安全管理体系一要求（HACCP—EC—01）（idt ISO 22000：2005）
附录三 保健食品良好生产规範审查方法和评价準则
附录四 无公害农产品管理办法
附录五 有机产品认证管理办法
附录六 有机产品生产和加工认证规範
主要参考文献