食用菌产业

作者简介 　张金霞博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院三级岗位杰出人才，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所食用菌研究室主任，中国农业科学院食用菌工程技术研究中心常务副主任，农业部微生物肥料和食用菌菌种质量监督检验测试中心副主任，中国食用菌协会副秘书长，中国食用菌协会专家委员会副主任委员，北京食用菌协会副会长，全国食用菌品种认定委员会副主任委员，农业部全国食用菌品种区域试验负责人，农业部蔬菜专家指导组成员。

1978年师从我国着名食用菌专家中国农业大学娄隆后教授，攻读食用菌方向研究生，此后至今，一直从事食用菌研究，主要研究领域为食用菌种质、遗传育种、菌种鉴定检测技术和食用菌技术标準。选育平菇、黑木耳、白灵菇等食用菌新品种9个，其中获得国家认定品种5个；获省部级科技成果奖4项；制(修)订国家标準3项，行业标準16项，地方标準5项；在国内外专业期刊发表论文90余篇，主编和独立着作11部，译着2部。“十五”以来承担和完成科技部平台项目、科技部支撑项目、科技部“863”项目、农业部产业结构调整项目、农业部标準化项目、北京市科委重大和重点项目、天津市重点项目等28项。农业部“十一五”国际先进技术引进项目和公益性行业科技项目首席专家，国家食用菌产业技术体系首席科学家。

前言

第一章　绪论

第一节　食用菌与人类的关係

一、食用菌的定义

二、环境和生态作用

三、营养和药用价值

四、在我国经济中的重要性

五、国内外食用菌产业发展现状

六、国际食用菌产业发展趋势

第二节　什幺是食用菌学

一、真菌学

二、微生物学

三、发酵技术

四、环境控制

五、菌种学研究内容