意式麵食泛指所有源自义大利的麵食。在义大利，一般会用Pasta这个字来称呼各种由麵粉及水、有时或会加入鸡蛋製成的麵食。意式麵食的特点是有很多种不同的式样。例如：意大利麵条的长条型、通心粉的半月型管、螺丝粉的扭曲状等，千奇百怪，令人目不瑕给。现时，意式麵食已在世界各地普遍起来。

意大利麵的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利麵，是义大利的特色主食。

意大利麵

意大利麵的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回义大利，后传播到整个欧洲。也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把麵粉揉成团、擀成薄饼再切条晒乾的妙计，从而发明了名垂千古的着名美食——PASTA(意大利麵)。

最早的意大利麵约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利麵最像。到文艺复兴时期后，意大利麵的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

最初的意大利麵都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年义大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻麵条、晾麵条的人。据说最长的麵条竟有800米。不过由于意大利麵最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。

意大利麵吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。

中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把麵条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标誌。从这个意义上讲，意大利麵功不可没。新大陆的发现开拓了人们的想像力，也给意大利麵带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。

西红柿的出现及随后的品种改良，在义大利的那波利首次被人用作酱汁搭配麵条，从此令麵条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的义大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。

到19世纪末，意大利麵着名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成複杂多变的酱料口味。麵条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五颜六色的种类。据统计，意大利麵的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利麵条最早是用脚揉面的？因为麵团太大，用手实在揉不动。

直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。

1740年，第一座麵条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。义大利人对麵条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利麵郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到麵条。近代义大利民族英雄加里波第也曾用麵条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃麵”激励士气。

21世纪，全球意大利麵条年产量已达1000万吨。在义大利，每人每年要吃掉至少28公斤麵条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的麵条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的麵条产品以及加工器具，从最早的擀麵杖、和面盆，到后来的切面机、麵条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利麵条数百年的发展历史。如今意大利麵条已成为世界的宠儿。

意大利麵

2013的世界麵条大会，参加国多达27个。美国纽约着名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利麵条大赛已成为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤麵条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利麵的蹤影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利麵条赫然在列。