精麵粉500克，青菜叶200克，绵白糖500克，火腿末100克，精盐10克，食硷20克，熟猪油410克。

1.将青菜叶择洗乾净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取麵粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.麵粉少许撒在案板上，放上麵团搓成长条，分为40个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀麵杖将其製成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.左手托起麵皮，挑馅心35克抹在麵皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。麵皮不粘手时即熟。

1.烫青菜叶的沸水中要加入食硷，以保持菜色碧绿；

2.和麵团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至麵皮不粘手、表面有弹性时为佳。