《商洪芳家常麵点100例》由我国着名麵点大师商洪芳编写。在家常麵点巧入门中介绍了各类麵点製品原料及辅料的基础知识。在家常麵点巧製作中展示了老百姓喜欢且常见易学的100种麵点品种。每款一图，以简洁的文字对原料配比、製作方法、成品特点做了介绍。文中的小提示对读者在製作中的关键环节做了画龙点睛的概括。《商洪芳家常麵点100例》附赠的DVD光碟，更让您看得明白，学得轻鬆，吃得精彩。

100种麵点的做法，100个贴心小提示。附赠的DVD光碟演示，更让你有意外惊喜！

商洪芳，中国麵点大师，饭店与餐饮业国家一级评审。1978年步入餐饮业，曾拜国际麵点大师葛贤锷为师，得到真传。在继承传统麵点技艺的基础上，独闢蹊径，钻研创新。她製作的空心面能酿肉馅、豆沙馅，她抻的龙鬚麵能达3万根以上，甚至能在一个针眼内穿入3~4根麵条。她曾多次为国家领导人及各界知名人士进行技艺表演，得到广泛讚许。2001年曾随中比文化交流代表团到比利时进行麵点技艺表演，受到国际友人的好评。近期作为天津电视台《食全食美》栏目的嘉宾，在节目中展现的创新麵点製作，深受观众喜爱。现任教于天津市老年人大学、天津青年职业学院及天津市东方老年大学，并任天津登赢楼饭庄（河东店）技术总监。

一本家常麵点製作全书，一部幸福生活的美丽画卷！

专业麵点师的必备宝典，厨艺爱好者的良师益友。

家常麵点巧入门
中式麵点的麵团分类
中式麵点的常用原料
常用的食用油脂类
膨鬆剂
辅助原料
製作发酵麵团品种的操作技法
部分馅心的介绍
家常麵点巧製作
part1 饺子类食品
三鲜水饺
姜汁海带水饺
象形白菜蒸饺
翡翠水饺
玫瑰青椒馅水饺
素什锦馅水饺
猪肉茄子水饺
鲅鱼馅水饺
苦瓜鸡蛋馅水饺
牛肉胡萝蔔馅水饺
传统素水饺
羊肉西葫馅水饺
黄瓜虾仁水饺
高汤水饺
凤眼饺
蜻蜓饺
水晶虾饺
元宝鸡丝云吞
状元饺
part2 饼类食品
西胡羊肉盒子
烙肉饼
鸡蛋煎饼果子
腰子饼
鲜肉焦饼
千层肉饼
凤翼粘卷子
葱花脂油饼
韭香棋子盒子
小油饼
团圆饼
香葱手抓饼
香葱馅饼
胡萝蔔丝饼
肉丝筋饼
鸡蛋孜然饼
咖喱牛肉饼
麻香大米饼
素盒子
part3 杂粮类食品
绿荫白兔
杂粮肉耙
笋香糯米糍
烫麵桃仁包
玉米元宝
莲蓉孔雀
奶皇龙珠饺
凤还巢
椰蓉奶香葡萄
苹果梅花角
玉米面发糕
菜糰子
生煎荞麦包
part4 发酵麵团类食品
天津包子
天津麦穗包
天津素包
黄米烧卖包
生煎包子
蟹粉小笼包
香芋包
香麻饼
双色卷
荷叶卷
菊花捲
腊肠卷
棉花杯
金丝卷
香糟馒头
白兔包
油酥烧饼
寿桃
月季包
part5 油酥麵团类食品
老婆饼
鸳鸯酥
佛手酥
草莓酥
混酥皮蛋挞
如意酥
兰花酥
海棠酥
孔雀酥
旋花酥
荷花酥
木瓜酥
萨其马
酥花生
核桃酥
黄油饼乾
桃仁酥饼
part6 西式点心
蝴蝶酥
萝蔔丝酥饼
捲筒蛋糕
麵包圈
苹果排
曲奇
葡萄乾酥饼
甜麵包
吐司麵包
全麦麵包
肉鬆麵包
奶油麵包
戚风蛋糕
玉米布丁

前 言

麵点是我国人民所喜爱的一种美味食品，它历史悠久、花色品种繁多，由于我国各地物产和生活习惯的不同，形成了各地不同的製作技术和风味特色。
麵点製作的原料很多，不仅粮食（稻米、小麦）可以用来製作麵点，其他如：杂粮（玉米、小米、糯米）、豆类（赤豆、绿豆、扁豆、豌豆、蚕豆、大豆）、植物根茎类及其他原料，经过加工后都可製作成色、香、味、形不同的风味点心。
本书在家常麵点巧入门栏目中，对发酵麵製品、冷水麵製品、热水麵製品、温水麵製品、油酥麵製品、杂粮类製品及各种肉类、蔬菜类的馅心配比，口味的调製等基础知识做了详细的介绍，为读者轻鬆走进家常麵点製作的大门起到了抛砖引玉的作用。书中展示的100个品种，包括饺子类、饼类、发酵麵团类、油酥类以及西点类等，囊括了老百姓喜欢且常见的主食品种。每款一图，以简洁的文字对原料配比、製作方法、成品特点都做了介绍。文中的小提示，更对读者在製作中的关键环节做了画龙点睛的概括。
本书附赠的DVD光碟，更让您看得明白，学得轻鬆，吃得精彩！希望本书对您有切实的指导与帮助，更希望在您掌握了一定的製作技巧后，能够触类旁通，举一反三，给您的生活带来温馨与幸福。


商洪芳 刘士晨
2013年5月1日