菜名：家常水煎包

菜系分类：沪菜
製作难度：三星

主料： 西葫芦　鸡蛋 　细冬粉 　香葱 　麵粉
辅料： 食用油 　盐
调料： 鸡精 　香油

1.準备两、三个西葫芦、鸡蛋两个、香葱一把、细冬粉少许。
2.把西葫芦洗净，擦丝并剁成细馅，之后撒入一些盐，挤出多余水分备用；

冬粉在锅中煮三到五分钟，煮软后切小段备用；香葱洗净切成葱花。
3.鸡蛋过油炒成小块，把西葫芦、香葱末和冬粉一同放入盆中。
4.盆中放入适量盐、鸡精、香油，用力顺着一个方向搅拌，把馅调匀备用。

（根据各人口味适量放盐，之前使西葫芦出水时已放入一些）
5.在发酵好的麵团上散些乾粉，用力揉匀，使麵团光滑。
6.揉匀的麵团分成两到三块，取其中一块，撮成长条，揪出均匀大小的剂子。

7.擀出大小薄厚均匀的麵皮备用。（大小似饺子皮，厚度略厚）
8.加入适量馅料，麵皮对摺，捏紧封口不露馅即可。（包成大饺子型）
9.把包好的包子整齐排放在面板上，中间空出一定间隔，进行二次发酵，二

十分钟左右即可。
10.在麵粉中加入适量冷水，搅拌成稀面水备用。
11.平底锅中放入适量食用油，把包子均匀的放在锅中，煎5分钟左右。
12.把稀释好的面水倒入锅中。
13.盖上锅盖，使之变成蒸汽传热焖熟,大概五分钟左右。
14.底部呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，关火即可。
15.底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

水煎包的馅料是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发麵皮，太老太嫩都会影响包子的质量。在平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，稀面水的用量也不宜过多或过少，盖上锅盖小火煎到水乾，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。多试两次就可以啦～

1. 西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；
2. 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；
3. 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效；
可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

1.　一般人群均可食用。
2.　脾胃虚寒的人应少吃。