【菜谱名称】 露酒盐鸡

【所属菜系】 全部

【口味特点】 色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。

主料 雏母鸡1只(重约700～800克为好)。调料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少许，盐12克，味素6克，大葱1根，姜3片。

(1) 将宰杀洗乾净的雏母鸡用盐和味素擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。

(2) 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。

(3) 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸,检查生熟程度.

(4)用碗盛葱,姜丝,盐,味素等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱,姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌.