黄鳝。

青椒、红椒、西芹 。

糖、盐、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉。

1、 先将黄鳝改刀成3厘米长的鳝段；

2、 锅入油，放入葱姜蒜末，再放入鳝段进行煸炒至肉质发白；

3、 然后加入醋、料酒、酱油，调好味盛出装盘；

4、 放入敲碎的整颗蒜头，用保鲜膜封好，上笼蒸10分钟左右；

5、 接着锅入油，将西芹、青红椒煸熟，盛出待用

南京有句俗语叫“暑天的黄鳝赛人参”我想这也许主要是因为中医上，一直强调黄鳝性味温和，有补虚损，强筋骨功效的缘故吧。毕竟暑天里人体消耗大，胃口却奇差啊。

注意:买黄鳝时要注意,不要买太大的黄鳝,小心有激素。