爆炒鳝段是一美味的菜餚，主要材料是鳝段，蒜末、葱花、姜末、澱粉、料酒、白糖、酱油、味素、醋、植物油、水澱粉等，做法简单，营养丰富。这道菜主要是爆炒。
基本介绍
- 中文名：爆炒鳝段
- 材料：鳝段
- 工艺：爆炒
- 味道：鲜香
食物原料
。蒜末、、姜末、澱粉、料酒、白糖、酱油、味素、醋、、水澱粉各适量。
製作方法
1、鳝段洗净，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味素、醋炒匀，用水澱粉勾芡起锅即可。
食谱类别
3-6岁宝宝食谱
营养价值
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。