新鲜鸡翅（整只，包括鸡翅根，翅中，翅根，可分开），蛋清，麵包屑适量，料酒，盐，葱段，姜片适量，（麵粉适量）。

依个人口味可加入乾辣椒段，牛奶，番茄酱

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道以入味（喜欢牛奶的人可以加一些腌製，以保嫩滑），放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋清，撒上麵包屑（或裹上麵粉)

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

（若喜食辣椒，可在.炒锅里留少许油，烧热，放入乾辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。若喜食酸甜番茄酱者，可蘸番茄酱食用。）

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得乾巴巴。

鸡翅 10个

调味料：食用油 300克

葱、姜、蒜 各3克

鸡蛋 1个、麵粉（为的是上浆有点黏糊即可，不可太多）

料酒少量 5克、酱油 少量（太多鸡翅会发黑）

精盐 2克、鸡精或味素 1克

麵包渣 500克

少量 芝麻

1葱、姜、蒜洗净切末。

2将鸡翅洗乾净放置在菜板上再用厨房宝贝---肉砧子（此宝贝我的部落格上有介绍，可以参考一下）在鸡翅的两面重複拍打这样做出来的炸鸡翅味道会超级棒，将鸡翅放入碗内再将鸡蛋、葱、姜、蒜末、料酒、酱油、精盐、鸡精或味素、麵粉放入碗内拌匀，腌1-2小时。

3再将麵包渣和芝麻放到盘子中拌匀备用。

4油放入锅中烧至八九成热，依次将鸡翅放入事先备好的麵包渣和芝麻中，让鸡翅两面均匀裹上麵包渣和芝麻，再将裹好的鸡翅依次放入油锅中炸熟捞出。

1、油要中小火，火不可太大否则会炸焦。如果不是很着急吃，可以将腌好的鸡翅放到碗内再用保鲜膜封上放入冰柜保鲜室腌一个晚上第二天再炸，味道会更佳。

2、还有如果爱吃辣椒的朋友可以在腌的时候放入辣椒粉。量因人而定。麵包渣可以去买现成的，或者去买些切片麵包取出8片晒乾打成粉或用手揉碎即可。

鸡翅

酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒

1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌製1-2小时左右；

2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；

3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

鸡翅多只，可以选择任意部位。

盐、色拉油各适量。

如果放了酱油腌製，鸡翅在炸好后很容易变得黑色或者深色，就不好看了，所以只需要放盐就可以了。不过也可以放几滴生抽提味。

1、鸡翅加盐，拌匀，腌製3、4小时左右，放冰柜过夜也行，时间越长越入味。

2、锅内放较多的油，烧热，先用筷子试一下油，如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了，这时放入鸡翅小火慢慢炸。

3、炸至金黄时，把鸡翅捞出，把火开大，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿。

4、捞起鸡翅放到厨房纸上沥油，再关掉火。切记不要关了火再捞鸡翅，这样容易把油都吸进肉里去。

鹹香适口，滋味无穷；製作简易，无色素无香料，最单纯的味道！

油炸的东西还是少吃为好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩，而且也不腻 。

鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那幺容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要儘量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关係，腌的中途还可再重複涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。

麵糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与麵糊调的均不均匀有很大的关係，麵糊要调得均匀细緻，外皮才能薄脆，若是麵糊还带有麵粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调麵糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。

除了麵糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾麵粉、麵包粉或是其它粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太鬆散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。