美乃滋是一种西方甜酱，它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。
基本介绍
- 中文名：美乃滋
- 外文名：Mayonnaise
- 别称：蛋黄沙拉酱
- 主要原料：色拉油，蛋黄
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：蛋白质，油脂
- 主要食用功效：增进食慾
- 适宜人群：所有人群
- 副作用：使用过多容易发胖
- 储藏方法：低温冷藏
製作方法
製作美乃滋(Mayonnaise)，所有的材料必需维持在同一温度，从冰柜拿出鸡蛋，先恢复室温，将蛋黄拿出，洒上糖，搅拌均匀，慢慢地倒进油脂（橄榄油、花生油、色拉油皆可），然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀，等到浓稠度逐渐增加时，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是柠檬汁，以调和味道。
风味特点
炸鱼时一旁摆着的白色塔塔酱（Tartar sauce）也是美乃滋的变身，酸豆 Capers、橄榄、洋葱、柠檬汁是不可缺少的重要功臣。至于常常出现在选单的 Steak tartar，则是将生蛋黄、洋葱、酸豆、香菜与红葱头围绕着生牛肉，醮食着一起吃。美乃滋含有蛋黄，极易腐坏，自製的美乃滋，保存在冰柜内，最好不超过 2、3天，若有一点点味道不对，最好捨弃不用。