罗宋麵包是一款由高精面精製而成的硬质麵包。最早是从俄罗斯传入中国的。俄罗斯国家的Russia或俄罗斯人被上海'洋泾浜'英语读做'罗宋”，故大凡俄罗斯舶来品都被冠以“罗宋XX”，如罗宋麵包，罗宋汤等等。
基本介绍
- 中文名：罗宋麵包
- 烘焙：：中层，190度，约15分钟
- 黄油：12g
- 高筋粉：150克
简介
罗宋麵包吃起来皮硬肉韧，很有嚼劲。刚出炉的罗宋麵包很是漂亮，吃起来皮薄酥脆。在黄油和焦糖的作用下，闻起来有一种特别醇厚的香味。当然，这种麵包做起来并不是那幺简单。
需要注意的是，罗宋麵包的保质期比较短。麵包由刚出炉到冷却以后，就应放进保鲜袋（最好纸袋）密封，室温保存。如果是第二天吃，特别是炎热的地方，建议大家把麵包先放进冷冻室，吃的时候取出来在麵包表面喷上水，然后在烤箱低火烤一会（100-120度左右），或在微波炉中低火加热。
用冷冻法，麵包能保存2个星期左右。但必须注意，含馅的麵包不宜冷冻保存。
材料
高筋粉150克 | 黄油12克 |
酵母1小勺 | 白砂糖25克 |
盐1.8克 | 鸡蛋15克 |
奶粉5克 | 水75克 |
烘焙：中层，190度，约15分钟
罗宋甜麵包的做法
- 根据一般麵包製作方法，把所有材料揉成麵团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵
- 把中间发酵好的麵团压平，用擀麵杖擀成椭圆形
- 把椭圆形翻面，从上往下捲起来
- 卷的时候注意，两边稍微往里收
- 卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形
- 将整形好的麵团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大
- 发酵好的麵团取出，在室内放几分钟，使麵团的表面稍微乾燥
- 用锋利的刀片(刮鬍刀)在麵团顶部划一道约1CM深的长口子
- 划好的口子如图
- 在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个麵团约挤4克黄油)
- 在麵团表面刷上一层鸡蛋液
- 再撒上厚厚一层糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色
注意
1、在麵团表面划刀口的时候，要做到快、準。刀一定要锋利，推荐使用刮鬍刀片。2、划刀口时，需要让麵团表面稍微乾燥以后再划。未乾可用蘸水的刀片。3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，也可以使用圆嘴的裱花袋。4、一定要撒上厚厚的糖粉喔！