维生素B1又名硫胺素。硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。维生素B1还参与体内的氧化脱羧作用，为支链胺基酸代谢所必需。此外，维生素B1对促进食慾、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食慾。
基本介绍
- 中文名：维生素B1（盐酸硫胺）
- 外文名：Vitamin B1
- 类型：食品添加剂
- 属性：非盈利
- 发布部门：中华人民共和国卫生部
国家标準
GB 14751-2010 食品安全国家标準 食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺）
本标準代替GB 14751-1993
本标準适用于经化学合成法製得的食品添加剂维生素B1（盐酸硫胺）。
2011-10-04 15:24
GB 14751-2010 维生素B1（盐酸硫胺）
中华人民共和国国家标準
GB 14751—2010
食品安全国家标準
食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺）
2010-12-21 发布 2011-02-21 实施
中华人民共和国卫生部 发布
前 言
本标準代替GB14751—1993《食品添加剂维生素B1 （盐酸硫胺）》。
本标準与GB14751—1993 相比，主要变化如下：
——增加了砷指标；
——取消了重金属指标，增加了铅指标为≤2mg/kg。
本标準的附录A 为规範性附录。
本标準所代替标準的历次版本发布情况：
——GB14751—1993 。
食品安全国家标準
食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺）
1 範围
本标準适用于经化学合成法製得的食品添加剂维生素B1（盐酸硫胺）。
2 规範性引用档案
本标準中引用的档案对于本标準的套用是必不可少的。凡是注日期的引用档案，仅所注日期的版本适用于本标準。凡是不注日期的引用档案，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标準。
3 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
3.1 化学名称
氯化4- 甲基- 3-[（2- 甲基-4-氨基-5-嘧啶基）甲基] -5-（2-羟基乙基）-噻唑釒翁盐酸盐
3.2 分子式
C12H17ClN4OS·HCl
3.3 结构式
3.4 相对分子质量
337.27 （按2007 年国际相对原子质量）
4 技术要求
4.1 感官要求:应符合表 1 的规定。
4.2理化指标：应符合表 2的规定。
检验方法
A.1 安全提示
本标準试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，按相关规定操作，操作时需小心谨慎。若溅到皮肤上应立即用水沖洗，严重者应立即治疗。在使用挥发性酸时，要在通风橱中进行。
A.2 一般规定
本标準所用试剂除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682—2008 中规定的三级水。
试验方法中所需标準滴定溶液、製剂及製品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 603之规定製备。
A.3 鉴别试验
A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 正丁醇。
A.3.1.2 二氧化锰。
A.3.1.3 硫酸。
A.3.1.4 氢氧化钠溶液：40 g/L。
A.3.1.5 铁氰化钾溶液：100 g/L。
A.3.1.6 澱粉指示液： 5 g/L 。
A.3.1.7 碘化钾澱粉试纸：取滤纸条浸入含有0.5 g碘化钾的新制的澱粉指示液100 mL中，湿透后，取出乾燥，即得。
A.3.2 鉴别方法
A.3.2.1 硫化物的显色鉴别
A.3.2.1.1 方法原理
维生素 B1(盐酸硫胺)在硷性溶液中，易被铁氰化钾氧化生成硫色素，硫色素易溶于正丁醇中，显强烈的蓝色萤光。
A.3.2.1.2 分析步骤
称取约 5 mg 实验室样品，加2.5 mL 氢氧化钠溶液溶解后，加0.5 mL 铁氰化钾溶液与 5 mL 正丁醇，剧烈振摇2min，放置使分层，上面的醇层显强烈的蓝色萤光；加酸使成酸性，萤光即消失；再加硷使成硷性，萤光又显出。
A.3.2.2 氯化物的鉴别
称取约 0.5 g 实验室样品，置乾燥试管中，加0.5 g 二氧化锰，混匀，加硫酸湿润缓缓加热，即产生氯气，能使湿润的碘化钾澱粉试纸显蓝色。
A.4 维生素B1 的测定
A.4.1 方法原理
维生素 B1(盐酸硫胺)分子中含有硷性的已成盐的伯胺和季铵基团，在非水溶液中（在乙酸汞存在下）均可与高氯酸作用。根据消耗高氯酸的量计算维生素 B1 的含量。
A.4.2 试剂和材料
A.4.2.1 冰乙酸。
A.4.2.2 乙酸汞溶液：50 g/L冰乙酸溶液。
A.4.2.3 高氯酸标準滴定溶液：c(HClO4)=0.1 mol/L。
A.4.2.4 喹哪啶红-亚甲蓝混合指示液：0.3 g喹哪啶红，0.1 g亚甲蓝，加甲醇至100 mL。
A.4.3 分析步骤
取约 150mg 实验室样品，精确至0.0001g，加20mL 冰乙酸，在微热水浴中超声溶解，稍冷，加 5mL 乙酸汞溶液，2滴喹哪啶红-亚甲蓝混合指示液，以高氯酸标準滴定溶液滴定至天蓝色，强烈振摇，30s不褪色为终点。并将滴定的结果用空白试验校正。
A.4.4 结果计算
维生素B1（盐酸硫胺，以C12H17ClN4OS·HCl计）的质量分数w1，数值以%表示，按公式（A.1 ）计算：
式中：
V——样品消耗高氯酸标準滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL ）；
V0——空白试验消耗高氯酸标準滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL ）；
c ——高氯酸标準滴定溶液的实际浓度的数值,单位为摩尔每升（mol/L ）；
m ——实验室样品的质量的数值,单位为克（g）；
w2 ——A.8 测得的乾燥减量的数值， %；
M—— 维生素 1 B（1/2C12H17ClN4OS·HCl）的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol ） （M=168.6 ）。
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的允许绝对差值在 0.3%以内。
A.5 pH的测定
称取约0.50 g 实验室样品，精确至0.01 g，加20 mL 水溶解后，用酸度计测定pH 。
A.6 溶液颜色的测定
A.6.1 试剂与材料
重铬酸钾溶液：取4.90 g 重铬酸钾，加水使溶解成 1000 mL，摇匀，即得。
A.6.2 分析步骤
称取约 1.0 g 实验室样品，精确至0.01 g，置于纳氏比色管中，加 10 mL 水溶解后，溶液应无色，如显色，与同体积的对照液（取重铬酸钾溶液 1.5 mL，加水使成 1000 mL）比较，不得更深。
硝酸盐的测定
A.7.1 试剂和材料
A.7.1.1 硫酸。
A.7.1.2 硫酸亚铁溶液：80 g/L。
A.7.2 分析步骤
称取约 1.0 g 实验室样品，精确至0.01 g，加50 mL 水溶解，取2 mL 置于试管中，加2 mL 硫酸， 冷却，沿管壁缓慢加入2 mL 硫酸亚铁溶液，两层交界处不得产生棕色环。
A.8 乾燥减量的测定
A.8.1 分析步骤
称取约 1.0 g 实验室样品，精确至0.000 1 g，置于已在 105℃±2℃乾燥至恆重的扁形称量瓶中， 在 105℃±2℃乾燥箱中，乾燥至恆重。
A.8.2 结果计算
维生素 B1 （盐酸硫胺）乾燥减量以质量分数w2 计，数值以%表示，按公式（A.2 ）计算：
式中：
m1——乾燥前实验室样品和称量瓶的总质量的数值，单位为克（g）；
m2——乾燥后实验室样品和称量瓶的总质量的数值，单位为克（g）；
m ——实验室样品的质量数值，单位为克（g）。
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的允许绝对差值在 0.1%以内。
A.9 灼烧残渣的测定
A.9.1 方法原理
样品加硫酸经灼烧后所留的硫酸盐，用重量法测定。
A.9.2 分析步骤
称取约 1.0 g 实验室样品，精确至0.000 1 g，置于已在750℃±50℃灼烧至恆重的瓷坩埚中，用小火缓缓加热至完全炭化，放冷后，加0.5 mL 硫酸使湿润，低温加热至硫酸蒸气除尽后，移入高温炉中，在750℃±50℃灼烧至恆重。
A.9.3 结果计算
维生素B1（盐酸硫胺）的灼烧残渣以质量分数w3计，数值以%表示，按公式（A.3 ）计算：
式中：
m3——残渣和坩埚的总质量的数值,单位为克（g）；
m4——坩埚的质量的数值,单位为克（g）；
m ——实验室样品的质量的数值,单位为克（g）。
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.02%。
砷的测定
A.10.1 方法原理
在强酸性溶液中，样品中的砷均可被金属锌还原成砷化氢，砷化氢再与溴化汞试纸作用生成棕黄色化合物。样品与砷标準溶液用同一方法处理所得的棕黄色化合物比较，以此检查样品中砷盐的限度。
A.10.2 分析步骤
称取 5.0 g±0.01 g 实验室样品，量取 10 mL±0.05mL 限量砷标準溶液（每1mL 溶液相当于 1µg砷），分别按GB/T5009.76—2003 第一法中 5.2.2 乾灰化法处理试样后，按第二法砷斑法检测样品。
试样的砷斑不得深于标準砷斑。