作　者：张献民 编着

出 版 社：青岛出版社

出版时间：2005-2-1

版　次：1

页　数：95

字　数：

印刷时间：2005-2-1

开　本：

纸　张：铜版纸

印　次：

I S B N：9787543631991

包　装：平装

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编着的一部着作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专着，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执着、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！

希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

张献民，1958年出生。亚洲名厨，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，中国烹饪协会会员中国烹饪协会名厨专业委员会委员，国家一级评审，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪史上获得金牌最多的厨师。精通淮扬菜系，帝通川、粤、浙、京、徽、闽等南北风味，尤以製作湖鲜、河鲜

锦鸡争艳

春恋

脆皮银鱼

翠瓜鱼米

灌蟹鱼圆

虾蟹鱼蓉蛋

兰花鱼馄饨

蟹黄扒鱼面

八宝鱼烧麦

灌汤荔枝龙虾

竹节鳕鱼

镜箱豆腐

金牌酱排骨

金汁燕窝

冰花风味鲍鱼

红花汁灵菇鱼翅

梅花蟹翅皇

金鱼戏海参

白玉裙边羊肚菌

翠汁南瓜雪蛤

节瓜海珍皇

松鼠戏果

串炸泰汁虾

芦荟扒三宝

火腿扣鸭舌

锦绣鱼翅球

鸳鸯虾仁

海参（鱼回）金瓜盅

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