中国家庭营养指导手册

内容简介

第二军医大学营养健康专家马文领主编

本书内容包括：合理膳食、强身健体、特殊人群营养措施与饮食指导、营养缺乏性疾病的营养措施及膳食指导、家庭常见病的营养措施及膳食指导。

序言

提高全民族的文明素养和健康水平，对于构建社会主义和谐社会，实现经济社会可持续发展具有重大的战略意义。近年来，随着我国国民经济的快速发展和物质文化生活水平的迅速提高，我国居民的健康水平得到了极大提高。同时，近年来我国传统的饮食习惯和生产生活方式也发生了急剧的变化，如饮食结构更倾向于“三高一低”的西方已开发国家的膳食模式，体育锻鍊和健身时间逐渐缩短，工作紧张程度和社会竞争的激烈程度逐渐加剧，心理压力也逐渐增大，以及吸菸、酗酒等不良生活方式迅速蔓延。这些因素直接或间接危害国民健康，其直接表现是亚健康人数逐渐增多，与营养和代谢相关的一些慢性非传染性疾病（如肥胖、心血管疾病、糖尿病等）的发病率和死亡率逐年增高，给社会和无数家庭带来极大痛苦和沉重的经济负担。

摘要精选

合理膳食强身健体

随着经济的发展和生活水平的不断提高，人们对营养与健康的要求越来越高。如何通过科学合理的营养措施、适度运动和健身活动促进健康，已经成为人们关注的焦点。众所周知，合理营养是增进健康的基础，是人们维持生存、增强体质、保持精力充沛、预防疾病、提高劳动效率和延缓衰老的重要保证。

能够提供合理营养的膳食称为合理膳食。合理膳食可理解为全面和平衡的膳食，这种膳食既能满足各类人群对各种营养素的生理需要，防止营养缺乏病的发生，又能防止某些营养素摄入过量而导致机体不必要的负担或出现代谢紊乱。合理膳食由合理膳食结构、合理的烹调方法和合理的膳食制度三部分组成。（第一章）

平衡膳食，健康保证

调整膳食结构。避免营养失衡。膳食结构或膳食模式是指居民消费的食物种类和数量的相对构成，即膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构与人们的社会、经济、文化、人口和科学发展水平以及生产和供应食物资源的能力相联繫，还与人们的民族、宗教信仰和习俗密切相关。世界各国由于食物来源、生产力水平、饮食习惯、文化、宗教和社会制度的不同，膳食的组成和结构明显不同。根据食物组成特点，膳食结构可概括为以下四种类型：①动植物食物平衡的膳食结构：以日本为代表，其特点是动物性食物和植物性食物比例恰当，动物性食物中海产品占50%以上，能量和脂肪的摄入量适宜。（第一节）

…… 关营养指导的好书，一本科学的好书。

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