中国十大名麵条

概述

2013年7月，由国家商务部、中国饭店协会首次评选了“中国十大名麵条”。此前，民间一直将武汉热乾麵、北京炸酱麵、山西刀削麵、兰州拉麵、四川担担麵并称为“中国五大麵条”。

在中国餐饮行业，由专业机构评选“中国十大麵条”还是首次。另外，作为麵条有上百种吃法的陕西，竟没有入围“十大麵条”，这个结果让很多网友“惊呆了”，纷纷表示“评选不科学”。

武汉热乾麵武汉热乾麵武汉颇具特色的过早小吃。麵条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热乾麵以武汉热乾麵为最。

武汉热乾麵可谓享誉全国乃至世界。无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃—热乾麵，就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热乾麵馆解解馋，可见武汉热乾麵深受人们的喜爱。现在武汉热乾麵已形成了工业化生产，让武汉名吃走向世界。

北京炸酱麵炸酱麵流行于北京等地，由菜码、炸酱拌麵条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆製作的黄酱或甜麵酱炸炒，即成炸酱。

麵条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱麵。也有麵条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水麵”。

刀削麵刀削麵，流行于北方。操作过程：将麵粉和成团块状，左手举麵团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削麵最为着名。

山西刀削麵因其风味独特，驰名中外。刀削麵全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者欢迎。它同北京的炸酱麵、山东的伊府麵、武汉的热乾麵、四川的担担麵，同称为五大麵食名品，享有盛誉。

河南烩麵是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩麵是以优质高筋麵粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽麵条的麵食。汤好麵筋，营养高。

兰州拉麵兰州清汤牛肉拉麵，兰州着名风味小吃，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了中国国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

兰州拉麵其製作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉麵，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白质的延伸性和弹性。

杭州片儿川：片儿川是杭州的一种着名汤麵，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。