中国八大菜系菜品选料考究、 技法多样、 製作精良的烹饪技艺闻名于世。 基于此， 《中国八大菜系及中式餐饮管理》一书应运而生。本书全面系统的阐述并记录、整理、 规範了中国八大菜系烹饪和美食的做法、精华、以及中国烹饪不为人知的秘密和要领 ，也让我们看到了中国烹饪的美妙与精华。 具有非常高的实用性和指导性以及权威性。也让我们看到了中国烹饪的美妙与精华。本书还系统的介绍了中式餐饮管理的具体流程和管理方法，让人们一目了然的了解中式美食的製作工艺及开办中式餐厅的流程，还有中式管理的精髓与诀窍。实属不可多得的专业书籍。

刘仲淇，男，北京人。厨师、教师、烹饪高级顾问。中国饭店协会名厨委员会委员、中国烹饪协会会员、中国美食协会副会长、中国烹饪大师、中国烹饪名师、国际中餐大师、中国新派京味菜烹饪大师、中国名厨、全国中餐业特级评审。曾获：中华金厨奖、中国最具影响力厨师称号、中国传统厨艺创新大师称号、中国烹饪世界大赛金奖。因酒沁香嫩北京挂炉烤鸭获得中国传统菜品创新厨艺大师殊荣。中华餐饮老字号烹饪技能大赛第一名等。多次担任烹饪比赛评审。刘仲淇在中国烹饪界极具影响力。

川菜
鱼香肉丝的製作方法
麻婆豆腐製作方法
宫保鸡丁製作方法
樟茶鸭子製作方法
水煮鱼的製作方法
水煮肉片的製作方法
夫妻肺片製作方法
辣子鸡製作方法
回锅肉的製作方法
棒棒鸡的製作方法
泡椒凤爪製作方法
口水鸡的製作方法
酸辣土豆丝製作方法
廖排骨的製作方法
麻辣小龙虾的製作方法

粤菜
脆皮乳猪製作方法
凤梨咕篕肉的製作方法
大良炒鲜奶的製作方法
耗油牛柳的製作方法
冬瓜蛊的製作方法
白切鸡的製作方法
基围虾的製作方法
香芋扣肉的製作方法
豉汁蒸排骨额製作方法

鲁菜
糖醋鱼製作方法
葱扒海参製作方法
塌豆腐製作方法
炸牡蛎的製作方法
油焖大虾製作方法
拔丝山药的製作方法
糖醋里脊的製作方法
木须肉的製作方法
锅烧鸭的製作方法
香酥鸡的製作方法
蜜汁梨球的製作方法

苏菜
淮阳狮子头的製作方法
松鼠桂鱼製作方法
叫花鸡的製作方法

浙菜
西湖醋鱼製作方法
龙井虾仁製作方法
乾炸响铃製作方法
赛蟹羹的製作方法
东坡肉製作方法
西湖莼菜汤製作方法
冰糖甲鱼製作方法
锅烧河鳗製作方法

闽菜
佛跳墙製作方法
太极明虾製作方法
闽生果製作方法
烧生糟鸭製作方法
梅开二度的製作方法
法雪花鸡的製作方法

徽菜

红烧果子狸製作方法
火腿炖甲鱼製作方法
雪冬烧山鸡製作方法
符离集烧鸡製作方法
蜂窝豆腐製作方法
无为熏鸭的製作方法

湘菜
麻辣子鸡的製作方法
辣味合蒸製作方法
东安子鸡的製作方法
洞庭麻鸭的製作方法
冰糖湘莲的製作方法
金钱鱼的製作方法
蜜汁叉烧肉製作方法
小炒肉的製作方法
豆豉青椒的製作方法
剁椒鱼头的製作方法
鱼香豆腐的製作方法
左宗棠鸡翅的製作方法
湘西酸肉的製作方法
剁椒鸡丁的製作方法
过桥豆腐的製作方法

耗油手撕包菜的製作方法
湘西土匪鸭的製作方法
魔芋煨牛腩的製作方法
外婆菜的製作方法

刘仲淇原创菜品
酒沁香嫩北京烤鸭

刘氏秘制嫩豆牛柳的做法
刘氏嫩脆爆浆鱼製作方法
刘氏手撕炝酱菜製作方法
刘氏京味儿合菜製作方法
刘氏京味儿酱汁儿肘子製作方法
北京全聚德烤鸭製作方法

左宗棠鸡

中式餐饮管理
以烹饪标準化促进中式餐饮标準化发展