主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸1张约20厘米见方。

调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，乾椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿澱粉20克。

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味素、糖、乾椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。

鱼肉香嫩，菜式别有情趣。

桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、鲜鱼、鳜豚等。桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量18.5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且还有很好的医疗保健功能。

桂鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。

◆桂鱼为补气血、疗虚劳之食疗要品，肺结核病人宜多食之，可补虚劳赢瘦、肠风下血。

特别提醒

◆《本草晶汇精要》：“患寒湿病人不可食。”但加入姜、葱最p可消除此弊。