国外有名的速酿醋菌株，也是目前制醋工业重要的菌株之一。许氏醋酸菌氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性强、产品风味好。就防止醋酸进一步被氧化成H2O、CO2来说，以德意志联邦共和国选用的许氏醋酸茵性能最好。
基本介绍
- 中文学名：许氏醋酸菌
- 拉丁学名：Acetobacter schutzenbachii
- 界：细菌界
- 门：厚壁菌门
- 纲：梭菌纲
- 目：梭菌目
- 科：真桿菌科
- 属：醋酸桿菌属
- 革兰氏：阴性
菌落形态
其菌体细胞较长，较窄，在麦芽汁中培养，菌体略呈弯曲状。在酿醋厂中，将其培养在橡木刨花上，菌体就较短，较粗厚。
生理特性
国外的速酿醋菌种，产酸率高达11.5%，生长温度为25~27.5℃，在 37℃即不再形成醋酸，对醋酸不能进一步氧化。
套用
常与纹膜醋酸菌、巴氏醋酸菌、恶臭醋酸菌一起参与醋的酿造过程。