《餐饮服务员专题培训手册》可供中小餐饮店老闆、相关从业人员参考使用，以便于指导他们的日常工作。

孙勇兴，拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质及国家职业技能鉴定考评员资质及高级职业经理人资质、高级技师资质，现任教于山西旅游职业学院酒店管理系。在担任专职教师的基础上，服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及行业形象顾问；参与了山西旅游饭店业“阳光”工程及劳动部门的“企业员工转岗”培训、“劳动力转移”培训等大型企业及社会群体业务培训，近年来出任了五台山五峰宾馆总经理、同汇酒店管理公司酒店项目总监职务。
崔旭东，酒店职业经理人，国家调酒师职业技能鉴定考评员，山西旅游职业学院酒店管理系教师，曾在黄河京都酒店管理投资集团、五峰宾馆等酒店挂职锻鍊。参与了北京凯悦莱温泉度假酒店、五台山五峰宾馆的员工管理和培训工作。

培训专题一餐饮服务基础知识

模组一餐饮服务员基本岗位职责

岗位一：迎宾员

岗位二：值台员

岗位三：点菜员

岗位四：传菜员

岗位五：酒水员

岗位六：预订员

岗位七：收银员

岗位八：清洁员

模组二餐饮服务基本特徵

特徵一：无形性

特徵二：不可储存性

特徵三：不可转让性

特徵四：同步性

特徵五：有价性

特徵六：直接性

特徵七：灵活性

特徵八：差异性

特徵九：规範性

模组三餐饮服务必备意识

意识一：我为人人，人人为我

意识二：诚实经商、讲求信誉

意识三：以客人为中心

意识四：客人至上、服务第一

意识五：来者都是客，一视同仁

意识六：主随客便

意识七：不断适应客人

模组四不同类型客人特点

类型一：不同年龄客人

类型二：不同性格客人

类型三：不同消费类型客人

类型四：国内不同地区客人

类型五：少数民族客人

类型六：不同国别客人

模组五 中餐菜系基本知识

菜系一：鲁菜

菜系二：川菜

菜系三：粤菜

菜系四：苏菜

菜系五：浙菜

菜系六：徽菜

菜系七：湘菜

菜系八：闽菜

模组六西餐莱系基础知识

菜系一：法国菜

菜系二：英国菜

菜系三：义大利菜

菜系四：美国菜

菜系五：俄国菜

菜系六：德国菜

菜系七：日本菜

菜系八：土耳其菜

模组七餐饮酒水基础知识

第一类：酒

第二类：茶

第三类：咖啡

第四类：其他饮品

培训专题二餐饮服务日常礼仪

模组一仪容礼仪

礼仪一：容貌

礼仪二：头髮

礼仪三：指甲

礼仪四：清洁

模组二着装礼仪

礼仪一：服饰

礼仪二：铬牌

礼仪三：首饰

礼仪四：领带

礼仪五：领结

礼仪六：鞋

礼仪七：袜

模组三仪态礼仪

礼仪一：站姿

礼仪二：坐姿

礼仪三：走姿

礼仪四：蹲姿

礼仪五：手势

模组四表情礼仪

礼仪一：眼神礼仪

礼仪二：微笑礼仪

模组五常用礼节

礼节一：问候礼

礼节二：称呼礼

礼节三：应答礼

礼节四：操作礼

礼节五：迎送礼

礼节六：宴会礼

礼节七：握手礼

礼节八：鞠躬礼

礼节九：致意礼

模组六用语礼仪

用语一：问候语

用语二：徵询语

用语三：感谢语

用语四：道歉语

用语五：应答声

用语六：祝福语

用语七：送别语

培训专题三餐饮基本操作技能

模组一预订

技能一：电话预订

技能二：当面预订

……

培训专题四 餐饮菜品销售技能

培训专题五 餐饮服务应急技能

培训专题六 餐饮服务常用英语

参考文献