本书是面向ZI世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一,是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计画”的研究成果,同时也是“十五”国家级规划教材。

本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场行销、经营计画,以及经营过程中的原料採购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例,阐明了餐饮系统管理的全过程。

本书理论体系完整,结构合理,论述简明,内容具体;全书定量分析和定性分析相结合,理

第1章 餐饮管理基本原理概述

第一节 餐饮业的基本特徵及其地位和作用

第二节 餐饮管理的特点和任务

第三节 餐饮管理的经营方针和经营策略

军四节 餐饮管理的工作要领

第2章 餐饮管理的组织机构和人员编制

第一节 餐饮管理组织机构的设定原则

第二节 餐饮组织机构的一般模式和设定方法

第三节 餐饮管理的人员编制和案例

第3章 餐饮管理市场行销和莱单设计

第一节 @软管理市场供求关係

第二节 餐饮管理市场行销

第三节 餐饮管理客源组织

第四节 餐饮管理我用设计