清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大麯酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
基本介绍
- 中文名：清香型白酒
- 别称：汾香型白酒
- 代表：山西汾酒等
- 分类：大麯酒类
- 工艺：清蒸清糟酿造工艺
- 总酯：≥1.4克/升
特点
清香型白酒特点的标準是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，乾净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒以高梁等穀物为原料，以大麦和豌豆製成的中温大曲为糖化发酵剂，採用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
标準
清香型白酒标準评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉澱，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。