习水红稗原料颗粒细小、饱满，大小均匀，颜色呈棕红色至深红色，去壳后的红稗粉呈灰白色，具有红稗特有的香气及滋味。

习水红稗产值贵州省习水县，习水县地处大娄山山系西北坡与四川盆地南缘的过渡地带，境内属中山峡谷地貌，地势东高西低，最高处海拔1871.9米，最低处海拔275米。习水县属亚热带湿润季风气候，四季分明。夏季，高温多伏旱；秋季，温度下降快，多绵雨；冬季，多低温阴雨；春季，气温回升不稳定，多夜雨；多阴雨、少日照、湿度大；局地小气候明显；气候的垂直差异十分显着，适宜种植红稗。

习水县环境

明朝万曆二十九年（1601年），平息播州之乱前遵义习水已有种植；

清朝道光年间（1821—1850年），有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种，并有籼、糯之分，在农曆三月种，八月收，黍子农曆三月种，九月收；

乾隆期间，命贵州年进红稗，以为永制；

民国时期，只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种；

1995年，《习水县誌》载：“县内主要有小米、大麦、燕麦、豌豆、胡豆、绿豆、巴山豆、北京豆、芸豆、荞子、五穀子、红稗等”。

习水红稗

2018年，习水示範种植习水红稗5000亩，辐射带动村民种植1万亩，共有2613种植户。

习水红稗

2016年2月，原国家质检总局批准对“习水红稗”实施地理标誌产品保护。

习水红稗

习水红稗产地範围为贵州省习水县现辖行政区域。

莎草薹科草属植物浆果薹草（Carex baccans Nees）

产地範围内海拔800米至1600米，土壤类型主要为山地黄棕壤、黄壤紫色土、沙质壤土。土壤pH值5.0至7.0，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥0.6米。

育苗：农曆3月下旬至4月上旬育苗。用草木灰拌猪牛粪撒在土面上，然后将种子撒下，再以木棒拨盖3至4厘米薄土。育苗时间（苗龄）≥40天。

播种：农曆4月下旬至5月中旬。栽植密度以株行距均以3至4厘米为宜。

施肥：每公顷施农家肥≥15000千克。

收穫：9月下旬至10月中旬，收割变黄的红稗粒，红稗粒分三次依次变黄，每隔5天可收割一次，15天左右收割完毕。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

红稗粒加工流程：

红稗谷→第一次晾晒→脱粒→第二次晾晒→脱壳→红稗粒。

工艺要点：

第二次晾晒：水份≤13%。

红稗粉加工流程

红稗→去壳除杂→烤焙→磨粉→过筛→包装。

工艺要点：

烤焙：90至120分，温度控制在140至147℃。

过筛：细度达80至120目。

感官特色：

习水红稗原料颗粒细小、饱满，大小均匀，颜色呈棕红色至深红色, 去壳后的红稗粉呈灰白色，具有红稗特有的香气及滋味。

习水红稗产地範围内的生产者，可向贵州省习水县市场监督管理局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。习水红稗的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。