主料：乳鸽肉 800克

椒盐乳鸽

调料：盐 4克 酱油 8克 白砂糖 8克 大葱 5克 料酒 4克 椒盐 4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 猪油（炼製） 40克 各适量

1、先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。

2、把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。

3、把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油麵冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。

4、把炸成金黄色的乳鸽，切片装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。

菜系：浙江

特色：椒红葱白，乳鸽金黄，色泽艳丽，香辣鲜嫩。

原料：乳鸽、乾红椒、小葱、姜末、椒盐、绍酒、精盐、味素等。

①乳鸽洗净，切件，加绍酒、精盐等调料腌渍数分钟。

②将渍好的乳鸽捞出沥乾，下入五成热的油锅炸到金黄色捞出。

③锅内留油少许，放入椒盐、姜末、蒜泥、小葱、乾红椒，放入乳鸽，稍加煸炒即可装盘。

香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特。

鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱髮、白髮和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为，鸽肉性平，味甘鹹，具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉具有壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、延年益寿、养颜美容、使皮肤洁白细嫩的功效。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。

每100克鸽肉的营养成分

能量 201千卡

蛋白质 16.5克

脂肪 14.2克

碳水化合物 1.7克

胆固醇 99毫克

维生素A 53微克

硫胺素 0.06毫克

核黄素 0.2毫克

烟酸 6.9毫克

维生素E 0.99毫克

钙 30毫克

磷 136毫克

钾 334毫克

钠 63.6毫克

镁 27毫克

铁 3.8毫克

锌 0.82毫克

硒 11.08微克

铜 0.24毫克

锰 0.05毫克