世界首家海底餐馆是马尔地夫“Ithaa”餐馆，该餐厅位于希尔顿度假酒店（the Conrad Maldives Rang ali Island），在海平面以下6米处。

外层是透明的有机玻璃，可容纳12人同时就餐。餐厅只提供午餐和晚餐，从早上11点到午夜。

这家别具一格的餐厅名为“伊特哈(Ithaa Undersea Restaurant )”，当地语意思为“珍珠”，其四壁完全由玻璃製成，位于温暖的印度洋水下5米处。餐厅被颜色艳丽的珊瑚暗礁环抱着，各种海洋生物在珊瑚礁间穿梭往来。该海底餐馆长9米，宽5米，可容纳14人同时就餐，外层为透明丙烯有机玻璃屋顶，通过弧形屋顶可以欣赏到270°的海底景色。餐馆为总部设在纽西兰的M.J莫菲舍设计顾问公司设计和建造，2005年4月15日开始营业，膳食价格在120美元(午餐)至250美元(正餐加客房费)之间。餐馆入口处为设在一码头末端茅屋亭内的螺旋楼梯，2004年印度洋地震引发的海啸中海浪最高距离楼梯入口不到0.3米，但并未对餐馆造成任何损害。

海底餐厅

2004年2月马尔地夫皇冠公司与M.J莫菲公司进行了接洽，要求建造一家独特的海底餐馆，伦格里岛所有人皇冠公司将该岛租借给马尔地夫希尔顿餐馆，皇冠公司最初构想将该海底餐馆建成直墙和玻璃窗样式，后来同意M.J莫菲公司麦克-莫菲(MikeMurphy)的丙烯有机玻璃通道的设计模式，这种通道是为吉隆坡国家科学中心设计的，也是世界上最大的水族馆通道。 “珍珠”的技术设计和製图工作于2004年正式开始。莫菲最初计画在伦格里岛海滩建造这个餐馆，建成后，将餐馆通过绞盘置入海中，但建造总重175吨的餐馆结构遇到很多技术挑战，加上马尔地夫资源有限，又没有相关的质量监製，所以最终决定将建造餐馆结构的地点设在新加坡。

海底餐厅

2004年5月，建造工作正式开始，同年10月竣工，包括安装5米宽的丙烯有机玻璃拱顶，空调和电线。2004年11月，“珍珠”被吊至一艘远洋驳船运往马尔地夫，16天后抵达，这时的“珍珠”重175吨。

2004年11月19日，在85吨装沙子压舱物的帮助下，“珍珠”被沉到海底，它被精确地放置在打入海床4至5米深的4根钢柱上，然后用混凝土牢牢固定在钢柱上。该餐馆预计寿命为20年。马尔地夫-希尔顿饭店占地两个私人岛屿，里面有9家餐馆，其中包括便包括这家独一无二的海底餐馆。

该水下餐厅造价300万英镑(约合人民币3163万)，重达175吨，修建于新加坡，随后被完整无缺地放置于印度洋中，因此内部未曾进水。餐厅共设有14个座位，人均花费190英镑(约合人民币1900元)可享受一顿美妙晚餐——包括鱼子酱和龙虾在内的六道当代欧洲美食，餐厅还提供便宜一些的四道菜午餐和鸡尾酒等。由于建在清澈湛蓝的水下，餐厅光线太过充足，侍者和顾客被要求戴上太阳镜。

2015年12月22日，在位于合肥蜀山区的海洋主题餐厅内，“美人鱼”在为顾客表演。当日，安徽省合肥市的首家海洋主题餐厅正式营业。顾客在品尝美食的同时，还可观看海洋生物及“美人鱼”在餐桌旁游弋。

thaa被《纽约每日新闻》评为“全球最美丽餐厅”。餐厅发言人表示：“ Ithaa被设计成水族馆风格，以让顾客直观地感受到印度洋的多彩、纯净和美丽而不用打湿双脚。”