本书全面回顾、分析了“十二五”期间餐饮业的发展历程和特点，对“十三五”时期餐饮业的发展趋势进行了展望；回顾和分析了正餐业、调味品行业的发展状况；对当前餐饮业发展的热点问题进行研究与探讨；对海外中餐业和港澳台及京津冀、陕西等区域餐饮业发展进行了多层次、全方位的分析，并提出了针对性建议；从“一带一路”美食旅游开发、食俗传承视角下饮食文化开发模式等不同角度分析了饮食文化的传承与创新。

邢颖，中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长等职。

Ⅰ　总报告
1　中国餐饮业“十二五”发展回顾与“十三五”展望
【云南餐饮产业转型升级与饮食文化研究课题组】/001
一　巨观层面：政策利好得到固化、行业监管纵深推进、文化软实力全面增强/003
二　行业层面：产业发展步入中高速，产业贡献基本稳定，吸纳就业效应放大，
提质增效后程发力/007
三　微观层面：企业赢利能力趋于低位，市场格局变化多元，资源配置面临重组/021
四　“十三五”展望：主动迎新，理性创新，常态常新/029
Ⅱ　“十二五”专题篇
2　“十二五”时期中国餐饮业研究综述【王　晋】/031
3　“十二五”期间中国正餐业发展回顾及“十三五”展望【杨　遥】/042
4　“十二五”期间中国调味品产业发展回顾及“十三五”展望【宫润华】/063
Ⅲ　专题研究篇
5　中国餐饮业供给侧结构性改革的策略研究【于乾千　王　晋】/078
6　新常态下我国餐饮业创新发展研究【段朋飞】/090
7　美食之都评价指标体系构建与分析【王俊杰】/098
8　云南米线——在地文化与地方特色美食经济创意【胡洪斌】/115
9　中国精品咖啡发展研究【赵京乐】/126
Ⅳ　地区发展篇
10　海外中餐业发展报告【张治银】/140
11　港澳台餐饮业发展报告【邓　芳】/156
12　京津冀地区餐饮业发展研究【张彩虹】/172
13　北京餐饮业发展报告【北京烹饪协会】/193
14　陕西餐饮业发展报告【王喜庆　谭启鸿】/199