五年以上炭焙熟茶铁观音和高山纯正的春蜜、冬蜜，製作铁观音蜜茶时蜂蜜非常关键，纯正冬蜜为首选，浓度需要达到40°。

最后，製作的器皿也比较讲究，必须选用陶瓷大缸来製作，其间应避免茶叶接触到铁製品，以免铁与蜂蜜等产生重金属反应。

製作时，要先将陈茶里面的茶末去除。然后再把茶叶放入烘乾机烘焙，将水分蒸发掉。

接下来，将茶叶与蜂蜜按1∶1.2的比例拌匀，再把它们一起放入陶瓷大缸，封上盖子，进行浸泡。

浸泡期间，要时常拿叉子和长筷子翻一翻。浸泡半年后，蜂蜜会慢慢沉入缸底，出现缸上部的茶叶未能浸泡到蜂蜜的情况。这个时候就需要盘缸，所谓盘缸就是将茶叶和蜂蜜倒出，拌匀，再重新放入缸内。半年后，要再次盘缸。如此反覆两三次，蜜茶才算做成。

第一，要选择春、秋两季的茶叶，不论是清香、浓香都行，因为这两个季节的茶叶品质比较稳定，易于储存，在蜂蜜方面，要选择冬蜜或春蜜才行，因为这两个季节的蜂蜜品质比较好；

第二，要将茶叶挑乾净，在净茶中拌入蜂蜜，在无污染的环境中放1~2天；

第三，将茶叶放入锅中，在100度左右的温度下，将蜂蜜中的水分去掉。经过这些步骤后，茶叶就可包装好出售了。而在闽南茶都，一些茶商那里也有铁观音蜂蜜茶，做法与以上做法类似，不过他们採用的是陈茶来做。据茶商们介绍，这样做出的茶叶，利于夏天防暑、治胀气等。

茶叶能促进消化，生津止渴；蜜糖可补充钙，铁，镁，锌等微量元素及C，B2和乳酸，胺基酸等，而且能改善消化和代谢状况，调理肠胃，治疗便秘，美容养颜、养心护肝、清热解毒的功效；在炎热的夏天适当补充葡萄糖也是十分必要的。

因为蜂蜜内的营养物质会被高温所破坏，所以调入蜂蜜时水温不宜超过80摄氏度。