《中式烹调师：初级》是2007年4月1日中国劳动社会保障出版社出版的一部图书。本书介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预製加工、菜餚製作等内容。
基本介绍
- 书名：中式烹调师：初级
- ISBN：9787504559487
- 页数：138页
- 出版社：中国劳动社会保障出版社
- 出版时间：2007年4月1日
- 装帧：平装
- 开本：16
- 丛书名： 国家职业资格培训教程
内容简介
《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标準——中式烹调师（2006年版）》的要求．由中国就业培训技术指导中心按照标準，教材，题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
目录
第一章 原料初加工（1）
第一节 鲜活原料初加工（1）
第二节 加工性原料初加工（20）
第二章 原料的分档与切割（30）
第一节 原料部位分割（30）
第二节 原料切割成形（39）
第三章 原料调配与预製加工（59）
第一节 菜餚组配（59）
第二节 着衣处理（67）
第三节 调味处理（74）
第四章 菜餚製作（102）
第一节 热菜烹製（102）
第二节 冷菜製作（131）