黑木耳炒肉

菜品特色

黑木耳属?>黑五类食品，营养价值很高，且有美容功效，黑木耳炒肉就是先将猪肉丝放在锅里炒下，然后将泡发好后切成丝或片状的黑木耳倒入锅中，加入调料入味，用快火翻炒的菜餚，是餐桌上老少鹹宜的一道家常菜。这道菜在重庆、四川、湖南及周边地区极为常见。

别名：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌；知识介绍：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、胺基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

乾燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的着名食用菌；可素可荤，不但为菜餚大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

木耳味甘、性平，归胃、大肠经；

具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；

主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。乾木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，乾木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的乾木耳可安全食用；

2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉乾燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或鹹味(一般用糖或盐水浸泡过)；

3. 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻乾燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的乾木耳，0.5千克能胀发5千克左右。

木耳科植物木耳的子实体。又称黑木耳、木蛾、耳子。我国大部分地区有分布，野生或栽培。夏、秋季採收，晒乾备用。亦可用鲜品。

[性能]味甘，性平。能凉血止血，润肺益胃，利肠道。

[参考]含糖、蛋白质、粗纤维、磷、钙、烟酸、胡萝蔔素，维生素B1、B2，麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、多糖等。

热水提取物对瑞士小鼠肉瘤180有抑制作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用，黑木耳多糖有抗放射作用。

[用途]用于吐血，便血或血痢、痔疮出血，崩漏；肺燥咳嗽，或胃阴不足，咽乾口燥。

[用法]煎汤，煮食或研末服。

[注意]大便不实，易于腹泻者不宜。消化道出血患者也不宜食用黑木耳。

给予以上功效，它有如下美誉：