特点：清香可口、回味下饭。
提示：皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们喜爱的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、鹹。常用石灰、草灰、盐等腌製而成，别具风味。
基本介绍
- 中文名：皮蛋炒青椒
- 原料：皮蛋2个，青椒150克
- 製作过程：银鱼乾洗净，滴乾水
- 辅料：青辣椒100克
做法一
皮蛋炒青椒
【原料】皮蛋2个，青椒150克，银鱼乾(或虾皮、白饭鱼乾)20克，鸡粉、盐适量。
【製作过程】
1、银鱼乾洗净，滴乾水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼乾需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁乾即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
做法二
主料：皮蛋3个。
辅料：青辣椒100克，蒜蓉20克，葱花少许，碘盐5克，色拉油50克，酱油5克，醋5克。
製作：将皮蛋剥壳切瓣，青椒切碎。炒锅上火，倒入色拉油，把青辣椒、蒜蓉煸出香味，再将皮蛋倒入锅内，淋上酱油、醋，撒葱花出锅装盘即可。