1.香菇泡发好，切块，辣椒切丝

2.淮山去皮

3.切片后，放入水中洗去粘液

4.油热后，放入淮山，翻炒。

5.淮山熟后，加入爆香的香菇，辣椒翻炒

6.加入香芹，盐调味，

7.翻匀出锅。

淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等胶原病的发生。淮山含有可溶性纤维，帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。
淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、胆汁硷、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。